蛋清羊尾又名蛋白夹沙，是浙江临海列入《中国菜谱》浙江卷的传统特色名点。蛋清羊尾以鸡蛋清、熟猪油、鲜猪板油、豆沙和干糯米、白糖、干淀粉为原料，先取蛋清，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再加入干淀粉搅匀，将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放进熟猪油里炸，丸子十分钟后会变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分嫩黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。
其口感绵软、香甜，且营养丰富，可谓是色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。在临海地区无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。
改革开放后，因健康需要和成本提高，蛋清羊尾的做法发生了改变，现代简化版本的蛋清羊尾吸取了北京菜“炸羊尾”和川菜“炸豆沙球”的做法，去掉了猪板油，将干淀粉换成了小麦粉，变成了一道全新的菜肴。
至于为什么会叫蛋清羊尾，主要是因为它的形状特别像羊的尾巴而得名。
可以说蛋清羊尾的历史悠久，原是临海人在明末清初时创造的菜品，当时只在高档饭店里出现。后来因为制作技艺的广泛流传，民间也有了蛋清羊尾，寻常百姓家也能吃得起。旧时临海街头常见有小商贩推着小车，上面放着油锅及鸡蛋等相关食材和制作工具，穿街走巷。现在来到临海古城里的紫阳街上也能看到不少现场制作蛋清羊尾的摊点。
作为临海特色小吃，其名气可见一斑，与海苔饼、乌饭麻糍一样都是紫阳街经常能够看到的小吃。比起什么油炸、大鱿鱼、臭豆腐更具临海特色。
说起来，临海小吃种类极多，可每次路过紫阳街映入眼中的却是其他地方的特色小吃，还真的是有一种无力吐槽的感觉。
本土小吃代表了一方水土，正是这方水土的人对吃的重视才会有无数有趣好吃的小吃被发明出来。其他地方的小吃虽然味道不错，但本土小吃更应该在继承传统的基础上去革新口味，否则总有一天不被下一代人的喜爱那才是真正的悲哀。
台州非遗文化传承档案—临海篇
非遗文化：蛋清羊尾制作技艺
非遗级别：市级非物质文化遗产
非遗分类：实物应用类
非遗定位：B类【消费/使用类型】
发展建议：蛋清羊尾作为台州临海当地的传统小吃，其口味是值得大众认可的。然而随着时代变迁，人类对美食的需求也在改变。如果只是继承传统而无创新，再好的小吃也会随着消费受众的变更而逐渐消失在历史之中。所谓的小吃正是不断创新，结合创意，寻求趣味，如果能够找到这样一个点，对于蛋清羊尾而言或许是有趣的合作契机。
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