一、酱大骨用什么酱呢？
黄豆酱，具体做法如下:
食材：
大骨头3斤，葱姜
做法：
1：大骨头提前用冷水浸泡2小时，泡出血水
2：大骨头冷水下锅，加入1勺料酒开大火♨煮出血沫，捞出，热水冲洗干净，放入锅中
3：加入葱段、姜片、桂皮1段、八角3个、香叶3片、干辣椒6段、倒入1罐啤酒，增香去腥
4：再加入盐1小勺，生抽1大勺，老抽1大勺，耗油适量，豆瓣酱2勺，冰糖2块，加入开水，没过大骨头，盖上盖子中小火闷煮1个小时
5:开盖后，转大火收汁，至棒骨上色即可，就可以出锅了
二、酱大骨酱用什么牌子的酱？
香其辣酱最好。
东北地区生产的香其酱属于黄豆辣酱，虽然有辣的味道，但是最主要的制作原料是黄豆，因此算作黄豆酱的范畴。
香其辣酱炖大棒骨，用香其辣酱当做底料来使用，炖骨过程当中需要注意用盐量。炖好的大棒骨，不但有辣的味道，酱香和骨香融合在一起，满满的都是口福。
三、酱大骨用什么骨头？
酱大骨选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓。
做法：大骨头剁成几大块，用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右，将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入绍酒，老抽，盐，白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。
四、牛大骨香料配方？
以下是一个可以用于煮牛大骨的香料配方：
- 八角 2 颗
- 花椒 1 汤匙
- 生姜 2 片
- 大葱 1 根
- 干辣椒 3 个
- 其他佐料（例如盐、白胡椒粉等）适量
做法：
1. 将所有的香料和佐料准备好。
2. 在锅中倒入足够的水，将牛大骨放入水中，煮沸后煮约 5 分钟。
3. 取出牛大骨，冲洗干净，备用。
4. 在锅中加入足够的水，加入八角、花椒、生姜、大葱、干辣椒等香料，煮沸后再放入牛大骨。
5. 将火调小，煮约 1.5 小时，捞出牛大骨即可。
6. 如果需要，可以根据个人口味加盐和白胡椒粉调味。
注意事项：
1. 在煮牛大骨前，最好将牛大骨先焯水。这样可以去除污物和异味。
2. 煮牛大骨时，火要调小，时间要足够长。这样可以让牛大骨更加入味、口感更好。
3. 香料和佐料均可根据个人口味和喜好来调整。
五、29元酱大骨用什么骨头？
用的都是进口冷冻的骨头，而且还是仓库底子
六、酱大骨用前腿还是后腿？
酱大骨，主料选用猪大骨，取自猪前腿或者猪后腿，因为骨头旁边有筋，大多数的肉也被剔除，所以啃起来既香又没有太大的饱腹感，深受北方人的喜爱，在南方还不常见。我们这个城市就没有卖酱大骨的，当然我家也从没有做过酱大骨，一般就用筒子骨大骨来炖汤，只是葱姜加猪大骨撒点盐一起炖一个小时，虽说汤比较鲜美吧但是大骨吃起来那叫一个无味…
七、麻辣牛大骨香料配方？
香辛料：山楂片25克、八角15克、白芷8克、香叶6克、桂皮5克、小茴香5克。
八、大骨汤的香料配方？
做大骨汤的香料配方如下：
八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。
作大骨汤的步骤：
吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可
九、酱骨架用什么骨？
酱骨架用一般来说会选择猪身上的猪腔骨，猪腔骨也就是猪的背脊骨，上面的骨头和肉各占一半，既能啃到猪肉，也能吸允猪骨里面的脊髓汤汁，非常的不错，
十、酱大骨别称？
酱大骨是猪大腿骨。
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。
酱大骨做法：
材料：猪大腿骨，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖
步骤：
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
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