卤水鹅的做法卤水鹅怎么做（卤水鹅肉怎么做好吃）

发布日期：2023-12-06 11:13:43

导读

卤水鹅成品特色：皮脆嫩，肉香滑。材料：黑棕光鹅 1 只。味料：大众卤水 1 份。蘸料：将白醋 60 克、白糖 40 克、香醋 30 克、盐 1 克、蒜茸 3 克、红辣椒切末 3 克混合均匀佐食。大众卤水配方：材料：生抽 300 克，老抽250克，（鸡、鸭、鹅）油 250 克，猪骨头 250 克。药材香料配方：八角 10克，沙姜 12 克，草果 12 克，

卤水鹅成品特色：皮脆嫩，肉香滑。

材料：黑棕光鹅 1 只。

味料：大众卤水 1 份。

蘸料：将白醋 60 克、白糖 40 克、香醋 30 克、盐 1 克、蒜茸 3 克、红辣椒切末 3 克混合均匀佐食。

大众卤水配方：材料：生抽 300 克，老抽250克，（鸡、鸭、鹅）油 250 克，猪骨头 250 克。

药材香料配方：八角 10克，沙姜 12 克，草果 12 克，甘草 10克，桂皮 15 克，香叶 5 克，老抽罗汉果 1 个，花椒 15 克，丁香 6克，小茴香10克，陈皮 1 5 克，干姜 130 克，香奈25 克，玉果 5 克。

其他配料：干辣椒 1 克，蒜仁 60 克，姜片 35 克，红葱头仁 50 克，葱白 50 克，香芹段 50 克，芫姜 30 克。调味料：盐 200 克，味精 100 克，鸡精 50 克，白酒 150 克，鱼露 35 克， 15 克，蚝油 80 克，冰糖 300 克。

制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入 5 千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮 3 小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮 10 分钟即成大众卤水。

酱汁配方：

材料：白醋 60 克，白糖 50 克，香醋 20 克，盐 1 克，美极鲜酱油 3 克，蒜茸 3 克，辣椒切木 3 克，芝麻油 5 克。制作：将所有原料混合，反复搅拌，充分拌匀即成汾蹄汁。适用：作为大众卤水产品的蘸料。

制作方法：

（ 1 ）去掉鹅的所有内脏，包括肺、喉管、鹅油，砍去鹅脚，清洗干净。

（ 2 ）煮开预先准备的卤水。用长手钩将鹅脖朝下轻轻浸入卤水中使得鹅脖定型，时间为 6 秒左右。

（ 3 ）把鹅整只放入烧开的卤水里，盖上盖子，以慢火烧卤 35 分钟，捞出即可上碟。

备注要点：时间应该控制好，不宜卤得太久，以免卤烂。

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(文/小编)

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