东北熘肥肠猪肠子，是猪下水中最令人“恶心”的部位，也是众多普罗大众的盘中美食，是挚爱，物极必反吧！其实很多美女都喜欢这一口，比如我家的神兽。之前，去饭店，她会经常点这道菜，我也喜欢。但是饭店做的太油腻，而且，想当然的认为饭店的肥肠不干净。很久了，一直想自己做肥肠。其实2022年吉林市疫情期间，弄了一次大肠。那时想，大家都说不能收拾的太干净，我也没收拾的太狠，而且肥油留的很多。做的时候，腥臭味绕梁三日啊！当然，她们娘俩也没吃。我吃了，咬牙吃的！因为贵啊！哈哈！周日早晨，买了两根大肠头，摊主收拾的很干净了，拿回家，按照如下步骤进行清理；先用水洗洗；用盐2两，抓揉光滑的一面，3m；水洗干净；翻转，把肥油全部去掉，甚至一些膜能去掉的也去掉，清洗一下；翻转，用一袋米醋，泡光滑的一面3m，揉搓2m；清洗；用2两盐，抓揉光滑的一面；清洗，翻转；用面粉抓揉；清洗，再次用面粉抓揉，清洗；翻转，清洗。至此，大肠头处理完毕。一闻，除了一点点的脏器味，其它味道都没有，没有腥味，没有臭味。冷水，葱姜料酒，放大肠，煮开，去浮沫，3m。期间用肉串钎子扎了很多眼，防止放炮。用锅里的水洗洗，捞出。正常来说，要用清水洗洗。另起锅，冷水，放大肠，花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒段、酱油、老抽、盐、胡椒粉、白糖，搞里头，烧开，去浮沫，转电压力锅。神兽买了两青红椒，洗好，去籽，用手掰。葱姜蒜，另准备蒜末（包尾蒜）。兑碗汁：水、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、淀粉（勾芡应该用生粉）。这里没放料酒，因为我想烹；没放醋，出锅来个锅边醋。其实酱油也应该烹。没放香油，这个可以放，其实我出锅的时候也没淋油。25m后，电压力锅OK，打开锅一看，本来想把一根大肠冷冻起来今后吃，这卤完也没多少啊！先是中间破开，改滚刀块。饭店这里是要给切好的大肠过油的，6层油温，拉一下油，3-5s。我在切的时候，尝了一块，能嚼动，熟了，而且没有异味，就没再过油。锅留底油，油量稍稍大点。葱姜蒜，炒了一会，放大肠，这步我炒的时间长点，相当于煎，也就相当于过油了。后半程放辣椒，一起炒。辣椒断生，锅内无水汽，烹料酒，翻炒几下，倒入碗汁，翻炒，烹了一点锅边醋，翻，倒入包尾蒜末，翻，出勺。盘里没有汁水。媳妇进厨房，说，从来不吃猪大肠。我说，你还说不吃肉呢！说的比谁都多。媳妇尝了一块，大加赞赏，一共吃了4块。神兽更无需多说了，吃的是频频点头。我现在是爆棚啊！目前，我做了多个第一次的菜，比如溜肉段、拔丝地瓜、溜肥肠，都是一把成，现在是信心满满啊！连走路的样子，都肥头大耳了！说明：1.大肠头部分，应片一下，太厚了，吃起来费劲。2.大肠头如果去掉全部的油，那就买小肠就好了。而且，小肠比大肠头好吃，大肠头太哏。3.如果大肠头太哏，说明熟的不到位，还要在多煮煮。4.标准的溜肥肠，不上色。但是我卤的时候，还是加了点老抽。白花花的，看着不如有点色的有食欲。5.勾芡，用生粉。挂干粉，用玉米淀粉。炸酥脆的，挂土豆淀粉。6.肥肠如果挂糊炸，要二遍，要酥脆。7.熘，多数是卧汁，也可以浇汁。如果过油了，就卧汁；如果没过油，只是卤制了，就先炒一下，再淋汁。8.不管是卧汁，还是浇汁，最后都要用热油淋在芡上，叫活汁，应该是利用油的高温，把芡的温度在提高一下，进一步糊化，提香。9.溜肥肠，东北多是咸鲜口。可以有酸甜口，无非就是加糖加醋。10.配菜：青椒、胡萝卜、木耳、黄瓜皮……。
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