正月十五 吃元宵
◎糖尿病患者忌食
◎哮喘病人不宜吃五仁馅儿
◎高烧、年老体弱、消化功能差、“两高”等七类人应慎吃
今天元宵节，是春节后第一个重要的传统节日。元宵时节，虽还没进入气象学意义上的春天，但二十四节气中的立春、雨水均已过，气候正逐渐转暖。“《黄帝内经》记载，‘四时阴阳者，万物之根本也，所以，圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根。’可见，时序养生是至关重要的。”陈教授说，他和大家来谈谈关于元宵节养生的话题。
给肠胃“减负”
饮食适当清淡，少酸增甘
坊间一直流传这样的说法——过了元宵，这“年”才算真正过完了。春节期间，盛宴不断，餐餐鸡鸭鱼肉、生猛海鲜，不知道大家的肠胃怎样了。陈意教授提醒，元宵节是给连续“作战”的肠胃“减负”的时候了，这也是春季养生的重点。
陈教授说，中医认为，春季肝司令，饮食过于油腻，容易导致肝气过旺，肝旺则易伤脾胃。前两天，他就接诊了一男子，因酗酒、暴饮暴食，导致胃痛、呕吐。
患者四十出头，有慢性胃病多年。那天，因工作上的事和妻子大吵一架，一气之下，夺门而去。当时刚好是晚饭时间，便独自一人到饭馆点了满满一桌荤菜。为缓解心中不快，又要了些酒，不知不觉，一个人喝完了一斤白酒。
醉醺醺回到家，准备睡下，突然出现胃痛、呕吐、腹泻等症状。又吐又拉，一晚上折腾了六七回。第二天早上，他还是觉得胃部难受，浑身乏力，一点胃口也没有，就找到了陈教授。
“初春时节，乍暖还寒，气温多变，本来就是胃肠疾病的高发期，加上春节期间肠胃‘超负荷’运转，这时再去酗酒，大吃大喝，难免会吃出问题。”陈教授说，“他的舌苔白腻，食欲不振，中医认为，这是情志不畅，肝气郁结，致使胃肠失和。”
结合他的症状，陈教授建议用疏肝和胃、消食导滞的汤药不换金正气散合越鞠丸，并建议他饮食要适当清淡，忌食刺激性食物，尤其不宜空腹食辛辣食物，戒烟限酒，少喝浓茶、咖啡，烹制食物时，应以清蒸、水煮、炒、焖、煨为主，少油炸、烧烤。
根据春季的气候特点，陈教授建议，饮食还要注意少酸增甘。酸性食物包括，羊肉、狗肉、炒花生、螃蟹等，甘温补脾之品有山药、菠菜、大枣等，也可用山药、薏米、小米、莲子、大枣等共煮成粥喝，可以养胃。
汤圆七类人慎吃
有八个注意事项
正月十五闹元宵，少不了一碗热腾腾的汤圆。“汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中指出，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘、性温，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。”陈意教授说，汤圆虽好，但在品尝的同时也要注意健康。具体来讲，有八个注意事项——
1.不宜吃太多。汤圆的外皮是用糯米粉揉制而成，糯米是一种极不易消化的食物，即使磨成了粉也是一样，建议中等饭量的朋友吃三四个就足够了，否则，容易加重胃肠道的负担，出现胀肚、烧心等不适感。
2.不需再吃主食。汤圆看着跟乒乓球似的，很小，但它所含的热量却很高，尤其是甜馅儿的，三四个汤圆下肚后，基本上就已经摄取了平常一顿米饭的热量。
3.不宜早晨吃。汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，除了热量和糖外，并没有太多其它营养，这样的食品不适合当早餐。早晨是人胃肠道功能最弱的时候，但汤圆的皮大部分是糯米，黏性高、不易消化。若早餐吃，易出现消化不良，泛酸、烧心等症状。
4.当天少吃肉和油。汤圆含有不少固态油脂，一口大馅汤圆，差不多就有1/3-1/2是油脂。因此，如果吃汤圆，当餐或当日一定要少吃点油。
5.别等凉了吃。汤圆本来就难以消化，冷了之后就更难了。
6.糖尿病患者应忌食。这不仅指的是甜汤圆，咸的也应该注意。汤圆的皮是糯米粉做的，糯米中含有大量淀粉，而淀粉属于多糖。另一方面，咸汤圆的油脂含量较高。
7.哮喘病人不宜吃五仁馅儿。五仁馅儿的汤圆中少不了会用花生作为主料之一，而不少过敏性哮喘患者对花生会产生过敏反应，购买和食用之前一定要特别注意。
8.幼儿和老人应在监护下食用。三岁以下的幼儿在吃汤圆时，有可能会因为咀嚼和吞咽功能没发育完善，一下子整个都吃进嘴里，容易引发呼吸道阻塞，出现生命危险，老年人吃汤圆也应注意吞咽问题。
还有，七类人群要慎吃——
1.高烧患者。发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态，应吃些流食等容易消化的食物。吃汤圆容易加重病情。
2.年老体弱者。老年人肠胃功能减弱，消化酶和消化液的分泌减少，肠胃蠕动减慢，排空时间延长，难以消化和吸收汤圆这样的黏食，稍有不慎可能会因急速吞咽，引发汤圆卡喉，导致呼吸困难。
3.胃肠消化功能弱者。食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
4.高血压、高血脂及痛风患者。无论是甜馅汤圆还是咸味汤圆，都含有大量的油脂，食用后会增加肠胃负担，使血脂升高，血液黏稠度增加。
5.久病初愈者。此时，消化功能仍较弱，过量食用汤圆不利于康复。
6.溃疡病患者。吃汤圆可促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
7.急性胃肠炎患者。这类人的胃肠道正处于充血、水肿状态，应吃些米汤、藕粉等易消化食物，吃汤圆会加重胃肠道负担。
四款健脾益胃食疗方
“元宵节后，饮食应以谷类粗粮为主，可以多喝粥、汤，汤汤水水具有良好的‘清火’功效，可以让那已经‘不堪重负’的胃肠道得以休息调整。” 陈意教授还推荐了四款食疗方，荤素搭配，味道鲜美，大家不妨动手试试——
龙戏凤片
原料：大青虾仁、鸡脯肉各100克，冬笋20克，熟火腿15克，青菜苔梗80克，鸡蛋清20克，黄酒5克，盐4克，味精2克，食用油、淀粉、白醋、鲜汤、葱花、生姜末、蒜片各适量。
做法：先将虾仁洗净，自中间平片一刀，两片分别剞上十字花刀，鸡脯肉切成片。冬笋、火腿、青菜苔梗均切片。鸡脯肉片加入鸡蛋清、淀粉浆拌匀，虾片也如此浆拌。取一小碗，加入鲜汤、盐、味精、黄酒、淀粉，兑成调味汁。炒锅上火，放油烧至五成熟，下虾片、鸡片滑熟，倒在漏勺内控油。原锅留底油，下入葱花、生姜末、蒜片、冬笋片，青菜苔梗、火腿片煸炒，倒入虾片、鸡片，烹入白醋和调味汁，翻炒几下，淋油，翻锅装盘即成。
功效：咸鲜滑嫩，补气养血。
三色口蘑
原料：口蘑、青椒各100克，水发黑木耳50克，番茄40克，盐、味精各2克，白糖10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉15克，麻油25克，葱花、生姜末各适量。
做法：将口蘑去蒂洗净，放在温水中浸泡。青椒去蒂、去籽洗净，切成2厘米见方的丁。番茄用开水烫一下去皮、去籽切成丁。黑木耳泡发后，去杂洗净。炒锅上火，放油烧热，下青椒丁、黑木耳煸炒，加入白糖、盐、味精、葱花、生姜末（均为1/2量），倒入番茄丁，加适量清水烧开。起锅装盘。炒锅再上火，放油烧热，下葱花、生姜末炝锅，倒入口蘑煸炒一下，加适量清水，再将剩下的白糖、盐、味精放入炒锅烧透，待入味后用湿淀粉勾芡，起锅装入盛青椒、番茄的盘内，撒上胡椒粉即成。
功效：色泽鲜艳，味道鲜美，健脾益胃，养血活血。
豆腐狮子头
原料：豆腐300克，水发香菇30克，去皮荸荠、冬笋、熟净栗子各100克，胡萝卜20克，芹菜、青豆各10克，红辣椒2个，饼干粉50克，面粉60克，湿淀粉、麻油、味精、盐、酱油、五香粉、醋、鲜汤、食用油各适量。
做法：将豆腐放在大碗中，搅拌成泥，放入味精、面粉、酱油、盐及五香粉搅拌均匀，分成5份，分别粘匀饼干粉，做成“狮子头”状备用。将冬笋、青豆、栗子、芹菜、荸荠、香菇、胡萝卜均切成碎粒。将辣椒切成丝。炒锅上火烧热，放油，用大火烧至八成熟，放入“狮子头”，炸至红黄色，捞出控油，放在盘内备用。炒锅留底油上火，待油热后放入冬笋、青豆等碎粒，煸炒几分钟，加入鲜汤、酱油、红辣椒丝、醋和味精。开锅后用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将汤浇在“狮子头”上即可。
功效：清热和胃，健脾补肾。
银耳雪梨汤
原料：雪梨一个、银耳、枸杞、冰糖各适量。
做法：银耳提前用冷水浸泡20分钟后剪去根蒂，并撕成小朵。雪梨洗净去皮，去核切成小块，枸杞洗净。将雪梨块、银耳和枸杞放入锅中，倒入清水，大火煮开后，撇去汤面的浮沫。转小火炖煮约45-60分钟，至银耳软糯。煮至比较黏稠时，根据自己的口味加适量冰糖调味即可。
功效：清火润肺。
（都市快报）
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