中国的各个省份地区都有自己的特色小吃，当然我们海南省儋州市的小吃也各种各样，但最有名的当属“儋州米烂”。儋州米烂是一种传统小吃，每一位到过儋州的人都会不由自主的想起儋州本地口口相传的小吃米烂。米烂的做法并不简单，而且制作工艺考究。
米烂是儋州人最喜爱的食物之一，儋州山歌里这样唱道：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱；马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨”。长坡米烂排在品种繁多的风味的首位，可见其在儋州人心目中的地位。
在儋州，人们早餐时习惯一碗凉米烂目录碗热骨汤,吃得齿颊留香。
米烂，是海南省儋州地区人对米线的叫法，实为米缆，米烂属于误读和误写。
米线，一般以光洁细白、柔嫩爽口而富有韧性为佳品，所以，普通话中就有了“过桥米线”的叫法，意思是说这种米线能从桥的这边拉到那一边也不会断，说明这种米线是米线中的佳品。
由于儋州米烂制作工艺复杂，对各种原料的要求也相当高，这使正宗的儋州米烂显得尤为珍贵。配料可以现场做，主料米烂却需要提前两天到三天准备，正宗儋州米烂制作。
1、选料：从选米开始，必须选当年新鲜的大米，米粒饱满，色泽光亮。
2、用冷水泡米一至二日，待充分吸收水分后,取出磨成米浆。
3、把米浆用纱布包裹，放在木质的容器中不断揉搓，这是非常重的体力活，右搓过程中挤出水分，米浆逐渐变成米。
4、把米团放入蒸笼中蒸一个小时，取出放在石臼中舂烂，边椿边倒入适量的熟米浆，直到柔软适度，易成条状。
5.米烂的汤底一般是海白螺汤，鲜甜可口。
儋州方言中，对柔嫩爽囗而富有韧性的米线的叫法比较干脆，只用了两个字“米缆”。“线”和“缆”都是线状物，另外，“缆”相对“线”来说，更具有韧性，亘不容易断。从这两点来说，“米缆”和‘线”意义上是相通的。但儋州人为什么把“米缆”读写为“米烂”呢?这是值得考究的历史哦。
海南小吃中粉类丰富，儋州米烂就是其中之一。欢迎全国各地的游客到儋州旅游，品尝美食。一起来吃儋州本地小吃儋州米烂，一起来游玩儋州各地美景。
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