千层油酥饼
千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传，油酥饼源于唐代的千层烙饼，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。
千层油酥饼制作要通过反复擀压特制的油面，使其成酥，在厨师的精心改进后，现被誉为“西秦第一点”。千层油酥饼饼面金黄，层次分明，因为表皮酥脆却不易碎，有人喜欢将表皮层层剥开，单独食用。
千层油酥饼的做法
千层油酥饼
面粉
500g
粘米粉
4g
沸水
300 mg
色拉油
适量
冷水
1杯
1
将500克面粉、盐4克和色拉油适量放入盆内。
2
将温度85—100°C左右的沸水300毫升冲入做法1；冲入沸水是为了降低筋度，使面团柔软。
3
马上用筷子拌下，随即加入冷水拌匀。冷水大概1杯左右，总之随面团的湿度调整水量。加入冷水可使面团部黏。
4
随后立即将面团移到桌面上揉匀。
5
面团柔到光滑不黏手，做到手光、面光。
6
为了避免沾黏。要将做法5的面团先抹上少许油再覆上保鲜膜，松弛15分钟左右。这种就是烫面团了。这样揉出来的面团很有弹性。
7
15分钟后，把面团分割成一个一个的小面团；小面团上抹上少许油，用手压成圆扁状的面皮。
8
将馅料放入面皮中包好，收口处不能碰到油，不然收口捏不紧啦。
西安人早点摊常供应油酥饼，因其油而不腻，再配以小米粥、豆腐脑，早餐显得格外丰盛。
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