煎饼果子是我学生时代最常吃的早餐。在小摊边看师傅麻溜地先刷遍油，倒面糊，用推子熟练地推开，饼皮就跟纸一样的薄，跟月亮一样的圆，然后快速地打入两个鸡蛋搅浑，我一动不动看他做完，多少次都不会腻。随着我家附近最后一个小摊的消失，我决定自己在家用平底锅做。比不上摊上老师傅的正宗，但胜在方便，也很好吃。饼皮没有外面的薄，但口感同样可以松松软软，快好的时候打两颗鸡蛋，因为是自己做，随心所欲，又多放了点喜欢的火腿和蔬菜，卷起来一口吃进肚子里，热乎又柔软~ 冬天早起的原因， 就是想幸福的享用早餐：）
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋面粉 250g
- 绿豆粉 25g
- 玉米粉 10g
- 小米粉 10g
- 鸡蛋 1颗
- 黄瓜 一根
- 胡萝卜 一根
- 生菜 适量
- 香菜 适量
- 植物油 40g
- 甜面酱 100g
- 黄豆酱 50g
- 蚝油 15g
- 生抽 15g
- 火腿肠 适量
- 盐 4g
- 油泼辣子 适量
做法步骤
1、1根黄瓜和1根胡萝卜分别洗净切条；生菜洗净摘叶；适量榨菜和香菜切末，备用。
2、秘制酱料：起锅，中火烧热后转小火，倒入10g植物油，放入100g甜面酱、50g黄豆酱、15g蚝油和15g生抽炒2-3分钟至炒出香味，盛出备用。
3、再倒入少许植物油，放入切成两半的火腿肠煎至表面微微金黄。
4、饼皮：将250g中筋面粉、25g绿豆粉、10g玉米粉和10g小米粉放入碗中，加入4g盐、30g植物油和500g水一起搅拌均匀后，静置10分钟。
5、另起一个干净无油的锅，倒入面糊并轻轻转动均匀成饼状，小火慢煎至底面凝固。
6、接着打入一颗鸡蛋，用勺子把蛋液平铺均后，在蛋液未凝固时撒上适量黑白芝麻、葱花和香菜末。
7、待蛋液快凝固时翻面。
8、饼皮涂上秘制酱料和油泼辣子，加入适量榨菜末、1块脆饼、煎好的火腿肠、黄瓜丝、胡萝卜丝和生菜。 *注：如果没有脆饼（果蓖）可以用油条代替，也可以用买来的馄饨皮，用擀面杖擀薄，再切上两个口子，放入180℃油温中，炸至金黄即可。
9、将煎饼轻轻卷好出锅装盘，家庭版的煎饼果子完成！
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