西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅的油泼榆林豆腐，豆腐放入创意做法
油泼榆林豆腐
西安羊瑞堂铁锅羊肉餐厅
制作/高福堂
榆林豆腐以黑豆、黄豆作为原料，点制时不用石膏和卤水，而是将豆腐沥出的水分发酵成酸浆，这样点出的豆腐质地紧实、软中带韧、弹而不裂，且加热后久煮不碎，炸制后呈柔韧的蜂窝状。
此菜将榆林豆腐与陕西独有的烹调方法“油泼”嫁接在一起，辣香四溢、口感筋道，是一道极具陕北特色的凉菜。
批量预制：
榆林豆腐掰成核桃大小的块，入微波炉高火加热两分钟，取出待用。
走菜流程：
1.取豆腐块400克纳入盘内。
2.蒜末30克，青、红椒圈各10克，线椒面30克纳盆，泼入烧至180℃的菜籽油50克，加香醋20克、东古一品鲜酱油10克、盐3克、辣鲜露2克、味精2克、鸡汁2克，撒熟白芝麻粒20克调拌均匀，舀入盘内，撒香葱花10克、红椒丝5克即可走菜，上桌后，食客自行调拌食用。
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