单饼也叫拤饼，有时也叫作荷叶饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，单饼卷大葱也就成了山东面食的代名词；也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
过去由于生活物资匮乏，一根大葱，一点豆瓣酱，卷在单饼里就是一顿饭，
如今生活条件好了，单饼里卷的食材就是多种多样了，可以随心所欲卷自己喜欢的食材了
材料：普通面粉400克，盐一小捏，沸水180克，凉水60克，植物油少许，大葱适量，鸡蛋2个
做法：
1、面粉放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌成絮状，加入凉水60克，待烫面放至手温时，揉成面团；用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；
2、醒好的面团分开，搓成长条，切成小剂子
3、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起
4、擀开与底锅大小相宜；蒸锅用煎/烙功能，锅热后放入面皮
5、看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出
6、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手
7、大葱洗净切碎，放入蛋液中，放适量的盐搅拌均匀；
8、蒸锅继续用煎/烙功能，锅底抹少许的油，锅热后倒入蛋液，炒熟即可，吃的时候卷入单饼中即可
啰嗦一下：
我用的蒸锅实际是一个大型的蒸霸，内胆都是不沾的，烙饼炒菜都可以，一锅多用；
烙饼用平时家用的锅就可以
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