1制作汤
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗浄，放入开水，煮
出血水后，捞出用清水洗浄。放入锅中，加
水3000克，用大火娆沸，打去浮沫后改用小
火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和浄猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤
搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸
2、用料加工
毛肚洗浄，撕去筋膜，开段，起片，用水漂
净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横
着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去浄粘
液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷
方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出
切节待用。鸭掌洗浄，去粗皮。冬瓜去皮
切片。各种蔬菜洗浄，沥干水。以上各种用
料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟
中加麻油、蒜混、盐、味精等。先荤后素
随意烫食。
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