原料：番鸭1/4只（约300克）
调料：生抽、米酒、陈醋各2大匙，老抽1小匙，砂糖1.5大匙，姜10克，大蒜5瓣，八角3颗，香叶4片，水淀粉、色拉油各1大匙
准备工作
番鸭洗净，连骨斩成块；姜洗净，切片。
1.锅入水烧开，放入鸭块汆至变色，捞起，沥净水。
2.锅入油， 冷油放入姜片、大蒜炒香。
3.放入鸭块。
4.小火煸至鸭块明显缩小、油脂逼出来。
5.放入其余调料，再倒入400毫升清水。
6.大火煮开后，转小火加盖焖至收汁。
7.将锅内煮出的油脂盛出1/2，倒入水淀粉。
8.小火煮至芡汁浓稠即可出锅。
爱心小贴士：鸭子外皮的油比较多，所以切的时候把瘦肉和肥肉分开切。先把锅烧热，再放油和鸭肉，炒的时候才不容易粘锅。此菜放一点点油即可，千万不要放多了，因为鸭子本身会炒出很多油。
选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。
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