水煮牛蛙
麻辣鲜香的水煮牛蛙是川菜中的一员，牛蛙肉汁紧密细嫩，富有弹性，吸饱香辣的汁液，吃完酣畅淋漓，加快血液循环，相当暖身。
- 难度：一般
- 烹饪时间：3.5分钟
- 口味：辣
食材
- 300克
- 牛蛙
- 50克
- 红椒
- 2克
- 干辣椒
- 30克
- 剁椒
- 各少许
- 花椒、姜片、蒜末、葱白
- 4克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 各适量
- 生粉、料酒、水淀粉、花椒油、辣椒油、豆瓣酱、食用油
做法
- 1 将洗净的红椒切圈，装碟备用。
- 2 宰杀处理干净的牛蛙斩去蹼趾和头，切成块。
- 3 将牛蛙装入碗中，加少许料酒、盐、鸡粉，抓匀。
- 4 再加少许生粉，抓匀，腌渍10分钟。
- 5 锅中加适量清水烧开，倒入牛蛙，汆至转色。
- 6 将牛蛙捞出备用。
- 7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、花椒、干辣椒爆香。
- 8 倒入牛蛙，拌炒匀。
- 9 淋入料酒，加入少许豆瓣酱，拌炒香。
- 10 倒入适量清水，煮沸。
- 11 加入辣椒油、剁椒、盐、鸡粉，煮约1分钟至入味。
- 12 加少许花椒油。
- 13 放入红椒圈，拌炒匀。
- 14 加少许水淀粉。
- 15 快速拌炒匀。
- 16 将锅中材料盛出装盘即成。
相关常识
- 相关常识
- 牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，有滋补、解毒、滋阴壮阳、养心安神、补气的功效。消化功能差、体质弱、胃酸过多者可以用其滋补身体。此外，牛蛙还可以促进人体气血旺盛，保持精力充沛。
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