一、炸焦圈的正宗做法？
主料：
面粉500克
温水300毫升
辅料：
无铅泡打粉3克
碱面2克
盐1克
食用油50克
做法：
1. 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。
2. 缓缓加入温水，边加边搅拌。
3. 用手揉成面团。
4. 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。
5. 盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）
6. 取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。
7. 将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。
8. 轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，
9. 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。
10. 定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。
二、老北京焦溜肉片做法？
主料:
猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克
辅料:
淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量
制作步骤:
1. 将猪肉切成大片，加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。
2. 把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。
3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。
4. 腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。
5. 锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。
6. 将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。
7. 锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。
8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。
9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。
三、老北京正宗薄脆的做法？
1.
用料
中筋面粉 100克
水 40克
面粉加水混匀，揉成团，面团比较硬，不用担心，将成团的面团静置一会。
2.
过10~20分钟后，揉一揉面团，按扁，再用面条机最宽档压面团，压好后折叠再压，重复几次后，压出的面片就光滑很多了，接着再静置几分钟。
3.
大约10分钟后将面片用压面机压成最薄的薄片（馄饨皮的厚度）
4.
然后将面片切成小片，中间划两道便于炸制。因为我是要第二天早上用，所以在每个面片之间都撒了些生粉防粘。
5.
凉锅凉油，烧6-7分热后把面片下锅炸，全程小火，不然容易炸糊了。两面均匀上色后用捞起。
四、老北京酱鸭的正宗做法？
食材换一换食材
鸭子
半只
姜，蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷
少许
红糖
适量
酱油
适量
白酒
适量
方法/步骤分步阅读
1
/7
将鸭子切块，用清水浸泡出血水，冲洗干净。
2
/7
将锅里加入冷水，要没过鸭肉，加白酒，煮开出沫，去血水。
3
/7
煮开后，将鸭肉捞出，蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出。
4
/7
转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，炒到皮焦黄。
5
/7
加干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香味。
6
/7
加入一大勺红糖，翻炒到略上色，沿锅边倒入一小碗白酒，一大勺酱油，加入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右
7
/7
焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度。
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五、正宗老北京豆酱的做法？
1、把5千克黄豆挑拣一下，把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质，都要弄掉，冲洗干净。
2、再放进锅里煮熟，煮烂，捞起将豆里面的水滤一下。
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面，将2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止。
4、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天待表层长大量黄绿色抱子，即长出深黄色的菌，发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。
六、正宗老北京炸酱的做法？
老北京炸酱面历史悠久，最早来源于北京，在面食当中，非常有名。它是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，因为口味好，现在已传遍世界各地。
至于炸酱面的起源，民间有一个传说。光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，清宫慈禧太后，光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此以后就有了北京炸酱面。
炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
因为各地的饮食习惯，炸酱面的做法五花八门，样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。
1，葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3，起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4，肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5，然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6，收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7，黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9，面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。
炸酱面的做法其实是
炸酱面的做法其实是很简单的，大家在看了这遍文章之后，肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇，跟我们在外面吃的炸酱面差的远，味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面，它的味道确实是这样，这也是最经典的炸酱面做法，只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯，添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。
七、老北京枣糕的正宗做法？
1
我买的新疆枣子，这种枣肉厚皮薄核小
2
把枣子洗净切小块，然后放上稍多的水煮，当枣子快煮的烂的时候放入红糖，再煮至红糖完全融化枣子软烂时关火，用勺子把枣子再压糊，晾凉
3
晾温以后加入适量的面粉酵母粉，搅均匀无颗粒就好，面粉糊粘稠一些就行，因为发酵以后面糊还会变稀，放温暖的地方发酵
4
发酵好了
5
烤箱180度预热十分钟，给烤盘上放入烤纸，面糊倒入烤盘，抹平
6
上面均匀的撒上芝麻
7
烤箱上下火180度/30分钟，中间要观察，如果温度过高，可以调整一下温度，以免烤过，最后十分钟我调整到170度，烤好以后用牙签扎一下，牙签光滑就说明里面也烤好了
8
烤好以后停几分钟拿出来，倒出来，去掉烤纸晾凉，凉了以后就可以切块食用了。
八、老北京辣菜正宗做法？
步骤/方式1
准备芥菜头 3个，卞萝卜 1个
步骤/方式2
芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。
步骤/方式3
用无油洁净的锅，加水开盖煮软，
步骤/方式4
利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用
步骤/方式5
芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。
步骤/方式6
瓦盆里先铺一层萝卜丝
步骤/方式7
再铺一层芥菜片
步骤/方式8
一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放
步骤/方式9
最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。
步骤/方式10
食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻。
九、老北京扣肉正宗做法？
主料 ：五花肉800克 ，梅干菜60克
辅料 ：姜片四片 ，香葱五根 ，八角两个，干辣椒十个
配料 五香粉一茶匙 ，蜂蜜两茶匙 ，生抽一汤匙 ，料酒两汤匙
做法步骤
1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5.葱姜切末红辣椒切圈备用。
6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
十、老北京年糕正宗做法？
主料：黄米800克
辅料：红枣1碗，水适量
做法：1.准备好所有食材，红枣首先挑选出坏掉的，裂开的，用水冲洗掉表面的泥沙。
2.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。
3.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。
4.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。
5.至全部都湿润，没有干粉为止，取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。
6.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入，大火烧开水，再蒸30分钟即可，将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。
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