阿杏真的很喜欢吃刺身，但是要知道鱼肉生吃，新鲜度是很重要的。
分辨一份刺身的肉质是否新鲜，主要是看切面的颜色。而且一般我都会选择客人比较多的料理店，毕竟人多食材流动快，新鲜也有一定的保证。
在日本无论是国宴还是一般的平民请客，都以招待客人食用刺身为最高礼节。
而且鱼类在刺身中所占的比重最大，阿杏今天就来介绍介绍这些美味的鱼类刺身。
三文鱼
虽然三文鱼不是最昂贵的鱼类刺身，但是说它是最普片的鱼类刺身，相信大家都会认同的。
进选择三文鱼的时候鳞要选择透亮有光泽，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。一般来说，优质的三文鱼的肉质口感很紧实，而便宜的三文鱼口感则比较“散”。
但是三文鱼也不宜大量吃用，因为吃得太多的话，会有一种腻的感觉。建议搭配日式酱油和辣根一起食用。
鲥鱼
鰤鱼在中国也叫黄甘鱼，鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。因此用于制作刺身，异常美味。
鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。
它含有丰富的二十二碳六烯酸，是人脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。因为脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，所以口感与金枪鱼相比也不差。
剥皮鱼
剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。
它的肉质鲜嫩纤维长，口感极好，经常用与河豚相同的处理方式做薄切刺身盘。
针鱼
针鱼又称日本下鱵鱼，最显著的特点是那尖尖的鱼嘴。这种鱼对鲜度要求极高，新鲜的鱼肉不经过加工直接做成刺身，肉味清淡自然。
针鱼的个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。
喜知次鱼
喜知次鱼有很多名称，不同的地方有不同的叫法。分布在日本骏河湾以北的太平洋沿岸和白令海，栖息在水深150～200米的砂泥海底。
新鲜的喜知次鱼身体柔软，生长速度缓慢。体内蕴含了丰富的油脂，肉质极为细腻，薄切作为刺身食用，只觉滑溜鲜甜、香润可口。
河豚
河豚是早暖温带及热带近海底层鱼类，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。
河豚的装盘方法也很有讲究，每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。
金枪鱼
金枪鱼被称为“刺身之王”，一直被各国的美食爱好者追捧。
金枪鱼全身都可以食用，不同部位的价钱完全可以相差几十倍。
金枪鱼做刺身通常被切成5毫米左右的厚片，再点一点鲜芥末，蘸取酱油食用。在入口的一刹那，金枪鱼的柔嫩、酱油的咸鲜、芥末的鲜辣交融在一起，喷薄而出，让人惊艳。
醋青鱼
日本醋青鱼是一道美味的菜肴。其实呢，醋青鱼就是用醋腌制的鲭鱼，是这个“鲭鱼”，而不是我们常说的“青鱼”哦。
醋青鱼鲜嫩开胃，是寿司的重要食材之一。作为刺身的话细嫩鲜美，清爽香浓，入口柔软，慢慢咀嚼，有一种甜甜的味道渗透出来，当刺身咽下去时，喉咙以及口腔都会有种甘甜的感觉！超赞的哦！
其实日本鱼类刺身还有非常多的种类，
暂时今天阿杏就和大家先分享一部分比较常见的。
不知道哪款是你的心头好呢？
因为刺身是直接食用，所以新鲜程度真的非常重要，也是对自己身体的一个保障。
所以千万不要贪图便宜，乱食用不新鲜的刺身哦~
美味和健康要兼得才行呢~
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