今天分享的这道菜使用的是猪寸骨，是猪后腿上才有的骨头。每头猪只有两根猪寸骨，所以说这道菜至少需要七八头猪才可以。
平时糖醋红烧排骨时喜欢将排骨焯水，撇去血沫。但感觉那样会带走不少肉的鲜味，所以最近只是把排骨在清水里浸泡的时间和次数增加，这样也可以把血水最大程度的泡出来。
猪寸骨、花生油、老抽2汤勺、生抽1汤勺、陈醋半汤勺、蚝油半汤勺、黄豆酱1汤勺、啤酒一听、姜片、八角三个、大葱段、小葱碎（也可香菜、小米辣）
将猪寸骨清洗浸泡多次后，用厨房纸将表面水份擦尽
锅中倒入食油，比炒清菜类多些，油稍热调小火放入冰糖不停搅拌
冰糖逐渐融化，要不停的搅拌
冰糖融化后渐渐变色起泡沫
冰糖变色后倒入猪寸骨不停的翻炒，可以看到糖色已经裹在肉身上，像倒了酱油一般上色。
为了让糖醋味更香浓一些，这时倒入混合的酱油与醋汁，炒到有糖醋香味时顺锅边倒入啤酒
待啤酒沸腾后倒入热水，没过骨头最高处为宜，放入姜片、八角、葱段
大火烧开10分钟转中火慢炖，约30分钟汤汁水位烧至排骨中段时倒入蚝油、黄豆酱
不盖锅盖调大火收汁，约10分钟待汤汁略稠的时候，品尝一下根据口感适量加入食盐翻炒几下起锅装盘
装盘后在骨头上撒少许香葱碎后即可上桌啦！！
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