用于爆炒和做干锅的鸡肉，最嫩的，估计就是鸡腿了，但是有骨头总觉得吃的不爽，所以，自己在家做就不妨去掉骨头吧。
鸡腿肉去骨之后，切成五厘米见方的丁块，接着放入干辣椒，老姜片，蒜片，八角山奈，酱油，糖，盐及辣椒油调味，腌制两小时左右。
鸡腿肉腌制好后，将青红辣椒切丝，仔姜切丝，喜欢辛辣味道的辣粉们，在有仔姜的时候，千万别放过这美味，仔姜是鸡的爆炒最佳拍挡。
生蒜也切片
这是今天突发奇想的食材，麻花儿，放干锅里应该很不错。
闭上眼，请想象一下，嘎崩脆的麻花，吸饱辣椒的香和鸡肉的鲜，怎一个又脆又香又辣哟！！
一切准备工作就绪，坐锅，锅热，倒油。
将生蒜片和花椒粒儿放入油锅中爆香。
当生蒜片微微变黄之时，倒入腌制好的鸡腿肉，滑散开来。
大火爆炒到鸡肉变色。
鸡肉的水分一爆干，立刻倒入麻花，混合均匀。
接着放入青红椒丝和姜丝，撒少许盐，翻炒。
两把火翻炒均匀，姜丝断生即可。
千万别在锅里停留太久，辣椒炒过了就不好吃，没有那种生鲜的味道。
装盘起锅喽。
满厨房里都是干辣椒和青红椒以及姜丝炝香的味道。
因为是大火快炒，鸡肉之前腌制入味，所以肉质鲜嫩麻香，而麻花咸香微辣，口感出色。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
