嗨，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，一位69岁的老太太，我的爱好就是，爱做美食和爱下厨房。前几天和朋友一起出去，朋友请客吃了一顿肉夹馍。好几块钱一个，如果是纯瘦肉的更贵一些。家里正好有一块五花肉，我想自己在家做个肉夹馍。自己做的肉多还实在，饭店做的肉夹馍只有那几小块肉吃得不过瘾。
五花肉虽然现在很贵，但是也不至于这么浪费的吃一顿，明天就不过日子了。今天吃一顿非常过香的，用五花肉做的肉夹馍，五花肉做得软烂入味，这样吃起来，太过瘾啦！一点都不夸张，都吃撑了，都不想放筷子，孩子说妈比饭店做的吃着过瘾多了。
真是吃一口满嘴的香得流油，下面风雨彩虹就和大家分享制作家庭版的肉夹馍，五花肉怎么做，面怎么和，饼怎么烙，详细讲解给大家和大家共同分享。
制作材料：
1、主料：五花肉400克、普通面粉250克、酵母2.5克。
2、备料：生菜叶1个。
3、调料和调味品：葱少半根、姜1小块、八角1个、香叶3片、盐1.5克、生抽5ml、蚝油3ml、老抽1.5ml、胡椒粉1克、鸡精1克。
操作步骤：
1、咱们先处理五花肉，把五花肉清洗干净，用清水浸泡半个小时，除去五花肉的血水。我是用一小块五花肉，把五花肉从中间分开。锅中放上冷水，放上五花肉，加点料酒去腥。盖上锅盖水开，用小火煮5分钟。然后用温水把五花肉洗净去除浮沫。不要用冷水冲洗，这样五花肉遇冷水一击，肉质收缩容易发硬发柴，炖出的五花肉不好吃。
2、把五花肉切成4cm见方的块，放入锅中。葱切成斜段，姜切成片，八角、香叶、胡椒粉、生抽、蚝油、放点老抽调一下颜色。加入没过五花肉的开水，因为肉是热的，所以加入热水，这样炖出的五花肉是软烂，盖上锅盖大火烧开，转小火炖50分钟。
3、炖肉的期间我们和面，准备一个大碗，放入250克面粉，放入2.5克酵母，用160ml的温水和面。和面的时候要边倒边搅，搅成面絮，下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜饧发都两倍大。现在天气比较温暖，大约40分钟就可以。
4、看面饧发到怎么样，如果都是蜂窝状或者是用手一按回弹这样就饧发好了。面板上撒上干面粉，取出面移到面板上，用手揉搓排出空气。再揪成均等的剂子，把每个剂子揉搓滚圆，盖上保鲜膜防止表皮干。先揉得先做，把面剂擀成长条形薄一点。然后从一头卷起，另一头用手按一下让它薄一点，头放在底下立起来用手一按，按这个圆形，用擀面擀成圆饼，不要擀到太薄，大约1.5cm左右。盖上保鲜膜二次饧发15分钟，这样烙的饼松软。
5、这时肉已经炖至软烂，大火收汁，放在锅里别动。防止凉，烙完饼以后再切肉丁，这样的肉是热的。
6、现在的饼非常的蓬松，可以开始烙饼了。电饼铛烧热，小火不用放油直接放入饼坯。盖上电饼铛盖焖2分钟，翻一次面再焖2分钟。再次翻面，翻5到6次面，烙大约6分钟左右，看饼鼓起来就可以出锅了。
7、五花肉汁已经收好，少放一点鸡精，盛出放在切熟食的菜板上，切成亲们喜欢的大块或者小块。我还准备点生菜叶，生菜叶放在肉花肉里，感觉非常的解腻又好看。喜欢吃辣的可以放点辣椒，还可以放点小香菜叶都非常的好。
8、烙好的饼用刀从侧面片开，刀尖往饼的中间切深一点，这样能多装肉，不容易外漏。用勺子或者是筷子，把五花肉和生菜叶放在切好的饼里。自己家做的多放点，多多的肉吃起来那才叫香 ，吃着才过瘾，肉夹馍就做好了。
肉夹馍小贴士：
1、亲们记得，五花肉煮好不要过冷水，这样是为了防止肉发柴。
2、做好的饼二次饧发，烙出的饼松软。
3、五花肉要炖至软烂才好吃，可以放点生菜叶或者辣椒什么的解腻。
今天的美食就到这里，谢谢亲们的阅读，每天一道菜和大家共同分享。另外原创不易，老太太是自己编辑制作的视频和文字，还有自己学着拍的图片，所以请给风雨彩虹点个赞吧，给个鼓励，拜谢啦。
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