干炒鸭的详细做法如下：
·1.将鸭肉洗净，剁成4厘米长的条，焯烫1分钟后捞出。胡萝卜切块，也焯烫一下。
·2.热锅放底油，烧至六成热，加入豆瓣酱、姜香粉，用大火煸炒出香味。接着加入干辣椒、鸭块，快速煸炒5分钟，再加入老抽，翻炒至鸭块上色。然后倒入啤酒，用旺火烧开，放入高压锅中，压8分钟后出锅。
·3.另起锅，加底油，放入姜蒜末、辣椒粉，煸炒出香味。然后加入压好的鸭块，中火煸炒1分钟，使鸭块入味。接着加入胡萝卜块，继续翻炒均匀。最后加入精盐，拌匀后出锅，撒上香菜段即可。
注意事项：
·1.鸭肉异味较重，需要提前用葱姜水腌制。
·2.制作此菜时，使用了仔姜和生姜，突出了姜的味道。
·3.炒鸭之前，一定要打干锅，将鸭块放入锅内干炒，将鸭肉中的水分煸炒出来，炒至鸭肉出油，将多余的油脂撤出，煸炒将鸭中多余水分炒干，能大大降低鸭的异味，做出来的鸭肉紧实、香味足，还能解除油腻感。
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