福建有很多传统的糕点，像什么菜粿、马蹄糕、桔红糕、满煎糕、碗糕等等，承载了几代人的美好回忆，随着时代的变迁，有的糕点发扬光大，大街小巷比比皆是，有的则消失在历史长河里，只能在记忆中回味，今天我们介绍的这款糕点叫做油酥饼，和西安的油酥饼不一样，福建油酥饼起源于泉州，人们更喜欢叫它油酥炸、口酥。
油酥饼起源于什么时候大家已经不清楚了，只知道它比较好保存，人们予以它美好的意思，把它当作喜饼用来送礼，每逢春节端午节的时候，福建农村就常做这道小吃，不过因为是油炸食物，现在的年轻人讲究饮食，油酥饼也就越来越少了。油酥饼的手工太慢，很多人都已经放弃了，在福建泉州的深沪镇上我们找到一位大叔，还在坚持做油酥饼。
这位大叔今年已经58岁了，18岁的时候为了赚钱养家出来学做小吃，已经坚持了整40年，油酥饼的做法很繁琐，还好现在有机器和面，可以让大叔减轻负担。和面机里加入少量清水、绿豆粉和低筋面，然后放2斤的猪油，在和面的时候还要不停地加水，最后做成面团，做好的面团要擀成长长的面皮里面放花生芝麻冬瓜糖，然后裹成长条，然后切成小块下锅油炸，切好的剂子一圈圈的花纹看着很好看，如果喜欢咸口就加一点盐，多一份不一样的滋味。
最开始的油酥饼仅仅只有花生馅，如今多了不同口感，炸到金黄后捞出，大概需要炸五六分钟，油温必须要控制好，不然炸出来黑黑的不喜庆。炸之前还要盖个红章喜庆，在其他地方多数是月牙状的油酥饼，大叔家不一样，一个个圆鼓鼓地看着很喜庆。捞起来过油后放在纸袋子里，1包4个15元，算下来2.5元一个。
这个油酥饼就是闽南的古早味，做好的油酥饼拿到外面摆摊卖，一袋袋装着很诱人，还能打包带走，冷了吃也不失口感，加上有喜庆的意思，所以逢年过节的时候，专门开车来买的人特别多，不过大叔和妻子两个人纯手工做，怎么也忙不过来，每天最多能做200个就没精力了，而且他的子女们嫌弃麻烦，也不会传承下去，真是且吃且珍惜啊！
油酥饼的皮很酥脆，外面有一股浓浓的绿豆香味，內馅也非常好吃，花生味很浓郁，混合了面香和冬瓜糖的清香，吃完还有一种冰凉的感觉，色泽金黄，而且外皮酥脆还掉渣，没有几十年功夫做不出这么传统的味道。
如果你来深沪镇，可以买一些大叔家的油酥饼，家里的老人一定很喜欢哦！
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