一、酱大骨多长时间?
酱大骨至少需要90分钟的时间,可以使骨髓营养流出,味道更香,营养更足,记得水量要足,避免中途加水。
做法:
食材:猪大骨6斤,八角5粒,花椒20粒,桂皮6克,小茴香6克,甘草9克,生姜片30克,大葱段50克,白糖25克,黄酒50ml,盐30克,糖色30克,老汤5斤。
步骤
1、将猪大骨清洗干净,用刀剁成块(自己怕费事,就让卖肉师傅给剁好),起锅烧水,水量和大骨重量相当,下入大骨焯水5分钟,水中加入少许生姜大葱去腥。捞出大骨沥干水备用。
2、把所有香料装入料包中,大锅中加入老汤,放入香料包、大葱段、生姜片、白糖、盐、汤色、黄酒,大火烧开以后,放入焯过水的大骨,待水再次煮沸,用勺子撇干净浮沫,小火煮1.5小时,待汤汁黏稠,微微冒泡关火。
3、煮好的酱大骨焖上1个小时,更加入味。做好的酱大骨盛盘即可食用,味道香入骨髓,吃起来唇齿留香,好吃过瘾。
二、酱大骨汤汁还能煮什么?
可以做紫菜骨头汤和萝卜煲骨头汤等汤菜。因为酱骨头汤的味道浓郁,肉味十足,而且里面煮骨头时会出现的胶质有助于做菜时增加鲜味和口感。
在酱骨头汤剩下的时候,可以加入紫菜或者萝卜等食材,做成紫菜骨头汤或者萝卜煲骨头汤等菜品,不仅可以利用剩余的原料,还可以提升食材的营养价值。
三、大骨汤煮多长时间?
大骨头汤一般是选择一个半小时到两个小时。 骨头汤一般分为两种,一种是乳白色的浓汤,这种汤加水要一次性加够,不能中途加水,烧开后需要大火约一个小时。
第二种是清汤,大火烧开后转小火就可以了
四、酱大骨别称?
酱大骨是猪大腿骨。
酱大骨是由猪大腿骨做成的,有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比。
酱大骨做法:
材料:猪大腿骨,葱,姜,蒜,花椒,大料,香叶,桂皮,山楂,草果,小辣椒2个,生抽,老抽,大酱,冰糖
步骤:
1、猪腿骨洗净,用刀在中间用力斩一下,留下一道深印。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀,右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时,中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料:桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等,喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水,倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里,大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱(东北大酱最佳)、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
五、酱大骨说说?
立秋后贴秋膘,有人喜欢吃红烧肉,有人喜欢吃炖排骨,我们家不同,酱大骨是我们全家人的最爱。炖出来的大骨头,酥烂入味,酱香浓郁,还没出锅已经闻到香味了。直接拿上一大块啃,大口吃肉的感觉真是太痛快了。 但是很多人做酱大骨,都感觉不好吃,不如店里味道好。
六、酱牛大骨?
主料:牛骨头1000g、香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗、丁香3个、冰糖2颗;
辅料:盐1勺;
步骤:;
1、准备好炖牛骨头所需的大料:生姜,丁香,花椒,干辣椒,香叶,草果,肉蔻,当归,冰糖!;
2、牛骨头用冷水浸泡30分钟后,再用温水清洗干净备用!;
3、牛骨头冷水下锅,慢慢的浸出血水,水开后,焯水5分钟左右!;
4、边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末!记得中途把牛骨头翻面,使它受热均匀!;
5、焯好水的牛骨头放在水龙头下冲洗掉上面的浮末,捞出沥干水分备用!;
6、把步骤1的大料和牛骨头放进电压力锅内胆中,加入一小勺盐,一勺酱油!;
7、加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线!;
8、盖上盖子,按“蹄筋”键即可!指示灯跳到保温键后,再次按下“蹄筋”键!(总共压了1个小时!);
9、等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了!;
10、炖好的牛骨头。;
11、炖好的牛骨头汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用!
七、做酱大骨没有大骨酱怎么办?
做酱大骨如果没有大姑酱的话,可以用豆瓣酱来代替,实在没有的话,直接炒糖色,放足调料也很好吃的。具体做法是:把大骨棒焯水捞出备用,热锅烧油,放入白糖炒糖色,糖色红亮后,放入葱段、姜片、八角大料、桂皮、盐料酒,炒香后可以放入点豆瓣酱,然后倒入一瓶啤酒,加入适量清水,把大骨放入汤中,开火炖制一个小时左右,捞出就能食用了。非常美味!
八、电饭煲煮大骨煮多久?
用电饭煲炖排骨与用一般锅子炖,用的时间差不多,大约半个小时左右。除非是高压锅或电高压锅,时间才会缩短。 决定时间长短的,主要在于排骨。若是小猪排骨,20分钟就熟烂了;若是老猪排骨,起码得多炖15分钟。
九、最正宗酱大骨的做法,酱大骨怎样做?
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
十、20斤酱大骨卤多长时间?
大骨头买回来后先用冷水洗干净,冷水下锅煮至沸腾,捞出血沫后倒去水,再用温水洗干净骨头即可,就可以炖了,一般大骨头炖一个半小时就会熟了,如果炖煮的时间太长,肉质太烂,吃起来就没有什么口感,不过如果更想要吃肉的话,那么最好炖两小时左右,这样就完全能够将骨髓里面的汤汁都煮出来,汤的味道更加鲜美!
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