一、酸辣牛肉汤锅的家常做法？
酸辣牛肉汤锅家常做法如下
1. 牛肉淋上酱油和醋，腌制10分钟左右备用。
2. 锅中放入适量的水，加入姜、大葱、胡椒粒煮开，放入腌制好的牛肉，煮熟后捞出备用。
3. 将木耳用水泡软，豆腐切成小块，饺子粉按照包饺子的方法搓成小丸子。
4. 锅中放入适量的水，加入豆腐、木耳、调料，煮沸后放入丸子，煮熟捞出备用。
5. 鸡蛋磕在碗中，打散，加入鸡蛋清，加盐搅拌均匀。
6. 锅中加入适当的水，煮开后，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，煮熟后倒进木耳、丸子、豆腐汤中。
7. 加入煮熟的牛肉，淋上适量的醋，搅拌均匀即可。
二、酸辣鸡汤锅的做法？
1.把鸡汤、水、蘑菇、竹笋、姜片、大蒜、酱油和干辣椒碎放在一个锅里，煮开，然后关小火，盖上盖。
2.用芝麻油拌匀一下鸡胸肉。在另外一个碗里，将粟粉和红酒醋混合好，然后放一旁。
3.把小火转成中火，让汤烧开，把鸡肉加进去，再把鸡蛋打进去然后搅散。加入红酒醋混合物，然后中火煮开，不时搅动一下。待到鸡肉全熟，约3分钟后，加入葱或者香菜，然后就可以上桌了。
三、酸辣汤锅的做法？
（1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）
（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。
（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。
（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可。
四、酸辣牛蹄汤锅的做法？
用料
1.牛蹄 1只约1公斤
2.泡椒、酸藠头 各约25克
3.姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜 适量
4.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精 适量
5.卤水(超市有卖) 一袋
做法步骤
步骤 1
泡椒、酸藠头和香菜。
步骤 2
姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
步骤 3
牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。
步骤 4
捞出洗净浮沫。
步骤 5
焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水（超市有卖，我的自制卤水有一年了），先卤制入味。
步骤 6
根据牛蹄老硬程度，高压锅压50分钟至1个小时。
步骤 7
高压锅压煮后牛蹄捞出备用。
步骤 8
锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。
步骤 9
放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。
五、酸辣老鸭汤锅的做法？
鸭 (1/4只)
菜椒 (250克)
腌制的柠檬 1个
红辣椒 5个
白醋 50毫升
油 200毫升
盐 15克
姜 10克
步骤/方法
鸭子切好备用 老家腌制的酸柠檬，专门用作做菜的配料油滚下鸭肉，去猩水再放辣椒，作料，继续炒，开小火，要辣椒带进来的水分收干便可出锅
六、酸辣汤锅家常做法？
1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）
（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。
（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。
（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可
七、酸辣牛排汤锅的做法川味？
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陈皮、豆蔻、小茴香、香叶
配料:
食用油、生抽、辣酱、腐乳、盐、鸡精
牛排火锅四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水锅中，大火煮，煮开后撇去浮末，捞出牛排备用；
2 、准备一个过滤包，放入八角桂皮，沙姜香叶，陈皮草果，豆蔻小茴香，把过滤包系紧；这里也可以买现成的卤料包；把牛排放入高压锅内胆中，加清水没过牛排，放入卤料包，放电高压锅中焖煮30分钟；
3、这时把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段备用；30分钟后牛肉可以用筷子轻易戳穿。把卤料包夹出，捞出牛排备用；
4 、另起一锅放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黄即可。接着放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出红油，然后放入辣椒酱，小火把辣酱炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、这时加入炖煮牛排的汤，放入半勺盐，1勺鸡精，开大火煮。煮开后盖上锅盖转小火焖煮20分钟；焖煮的时间越长牛排约入味；20分钟后打开锅盖，放入芹菜叶，翻炒一下就可以出锅了，最后点缀一些白芝麻，这道牛排火锅就完成啦。
6 、牛排用高压锅炖煮越长口感越软烂，喜欢有嚼劲的朋友可以减少炖煮时间，其他的做法不变。
八、四川酸辣鸭掌汤锅的做法？
第一步，自然是先处理鸭掌，将买回来的鸭掌剪掉指甲，洗净，焯水。焯水时一定要倒入适量料酒和姜片去腥。焯水后再次清洗干净备用。
第二步，准备配菜，我主要准备了莲藕和玉米，如果你喜欢其他的配菜，也可以一并放到里面炖。将莲藕削皮，洗净，切块。再将玉米洗净，切断，一起和莲藕放入碗中备用。
第三步，将焯水后的鸭掌放入锅中煸炒，炒至微微发黄后，放入少许食用油，再次煸炒，炒至香味后，加入适量清水，食用盐，以及适量当归，党参，薏仁，莲子，山药片等中药材，烧开。
第四步，将烧开后的鸭掌汤转至砂锅，慢炖1小时。
第五步，鹅掌汤炖了一小时后，汤已经变成了奶白色，这个时候放入莲藕和玉米，再小火炖半小时。
第六步，半小时后，咱们的莲藕玉米鸭掌汤就可以出锅了。
九、酸辣汤锅底的做法大全窍门？
酸辣火锅底做法步骤
步骤 1准备好葱姜蒜，切大块就可以了
步骤 2切辣椒。我用的墨西哥绿辣椒和小米椒，还有一些彩椒。这个依据自己吃辣椒的程度就可以，甚至可以用干辣椒。
步骤 3番茄十字刀热水烫一下后去皮切片
步骤 4先热锅冷油（油多一点）葱姜蒜爆香，辣椒爆香。可以在锅的两边同时，如果锅够大
步骤 5加入切好的番茄，加盐炒出红色的酱汁
步骤 6番茄基本炒到非常软的地步了。加入黑胡椒少量，一大勺冰糖，一大勺蚝油，加入牛肉高汤开始盖着盖子炖
步骤 7约半个小时到一个小时以后，番茄全部融化，可以尝味道啦，足够咸和辣以后加两大勺醋就可以放到火锅的锅里了。
十、麻辣汤锅牛肉的正宗做法？
步骤 1
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首先是挑选牛肉，一定要买土黄牛肉。建议大家不要去超市买，个人感觉靠谱的菜市场牛肉会更好。 不要买薄的，专业名词我不懂。只是买砖头样子的更好切。 而且不要买有太多白色的部位。会很难嚼，不嫩。
步骤 2
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切薄片，尽量用快一些的刀。 ①切薄片，比刀背稍微薄一些就可以了，太厚了会老。 千万不要买超市切好的厚牛肉，没有牛肉味，而且口感真的很差劲！ ②尽量切大片，实在切不薄也不要纠结，一定不要切太碎就行。宁厚不碎～
步骤 3
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牛肉大概切这么厚
步骤 4
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花椒要选花椒粒，这种更香。不要选花椒粉，因为我知道爱下厨的，在这种小香料上都是很讲究的。 第一次放了两个这么多，结果感觉花椒味太浓了。当然，爱吃的这个可以多放。
步骤 5
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把铁锅洗干净，烧干水后把火关到最小。放花椒爆香，用铲子简单翻拌。 拌大概30秒，闻到比较呛的花椒香味后就迅速关火。 花椒粒装入一个保鲜袋，再在外面套一层。再用擀面杖磨碎一些，稍微来回撵三四次，把壳碾开就可以了。
步骤 6
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①先放入食用油2勺子，酱油1勺拌匀，料酒1勺子（不放也没事）。 ②放2勺辣椒粉，不能吃辣的选不太辣的辣椒粉。上一步处理好的花椒，1勺面粉。拌匀。 说明：（如果是用来涮火锅，注意盐和辣椒粉的用量参考） ①涮火锅就不要放盐，因为火锅底料里本身味道就很重了。再放盐来腌制牛肉的话，火锅涮到一半会超级咸。 ②辣椒粉也意思意思就可以了，辣椒粉涮的时候都会掉到火锅里去。太多真的辣。特爱辣的可以忽略，当我没说。
步骤 7
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我是用筷子简单拌匀就OK了，最后涮起来是我最近腌的牛肉里口感最好的。 大家自己可以试试简单拌匀，也可以带上塑料手套多揉揉，据说也可以很嫩。我是很懒的～
步骤 8
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刚才忘了放蒜，把配方里的蒜切末。拌匀
步骤 9
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太碎的牛肉可以拿竹签串起来。 也可以直接涮，口感都不会差。 每次都是涮火锅，我暂时还不知道用来拌米饭味道如何。
步骤 10
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吃火锅虾和鱿鱼须串起来吃更方便，洗干净用料酒姜块腌十来分钟，串起来就可以开涮了。 火锅底料最爱桥头火锅那种大罐装的。当然还得炒一下味道更好。下次有空再写啦～
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