首先选材：鱼丝140g 青椒50g 精盐2g 味精1g 辣油15g 鸡蛋1个 黄酒5g 淀粉适量，花椒油10g色拉油750g
万事俱备只欠东风：制作方法
（1）将鱼肉切成5cm长的丝，用清水漂去血水待用，另将青椒切成丝。
（2）将鱼肉沥干水分，锅上火倒入色拉油浇至四成热放入鱼肉划油至呈白色即可倒入漏勺，沥干油分。另取锅加入清水烧沸后，将青椒丝烫熟捞出，随即用冷开水冲凉晾干。然后将青椒丝滤去水分，同鱼肉一起放入盘中。
（3）把拉油、花椒油、味精、精盐调成卤汁浇在鱼丝上即成。
这道菜特点：滑嫩爽口，胃透鲜美
温馨提示：
很多人做鱼一般会放姜去腥增鲜，但过早的放入生姜片，鱼体浸出液略偏酸（pH值5.5左右）时，放入生姜片，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜片以发挥去腥增乡的效能。
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