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北京炸酱面怎么做最好吃又简单(北京杂酱面怎么吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 07:16:00
导读

北京杂酱面——芙蓉爱做菜出品你知道中国的八大菜系是哪些吗?鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜,看到没?竟然没有大名鼎鼎的京菜!可见中国饮食品种之丰繁,浩如烟海,繁如星云。除了北京烤鸭,还有什么能像北京炸酱面这样带有浓烈的北京韵味呢?我们这儿的北京炸酱面面馆几乎都采用了仿故宫的角楼设计,红墙朱门,古色古风,籍以京城深厚的历史底蕴承托自己的货真价实。据说北京炸酱面源于清朝太祖努尔哈赤,努尔

北京杂酱面——芙蓉爱做菜出品

你知道中国的八大菜系是哪些吗?

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和湘菜,看到没?竟然没有大名鼎鼎的京菜!可见中国饮食品种之丰繁,浩如烟海,繁如星云。

除了北京烤鸭,还有什么能像北京炸酱面这样带有浓烈的北京韵味呢?我们这儿的北京炸酱面面馆几乎都采用了仿故宫的角楼设计,红墙朱门,古色古风,籍以京城深厚的历史底蕴承托自己的货真价实。

据说北京炸酱面源于清朝太祖努尔哈赤,努尔哈赤领军四处征伐,开辟疆土时,为了能使军队及时补充给养,制作了大量的容易携带,随处即食的酱料,后来,清军入关后,将这种饮食文化也带入宫中,与当地汉族饮食相结合,衍生出北京炸酱面,从此,遍地开花,流传至今。

北京炸酱面,老北京地道的市井小吃,但是从食材选择,到烹饪方法,都有极其浓郁的宫廷文化色彩,不以味道强烈先入口鼻,不以色彩艳丽夺人眼球,低调的沉稳和内敛,你总能在一堆纷乱的凌事中发现它,在记忆的频道里回味它。

我总感觉北京炸酱面很像北京话,字正腔圆,语调温和,面中的菜码就是儿化音,很接地气,又很像京剧,唱做念打,不急不躁,一个或两个人就独撑一个舞台,又或是相声,平铺直叙中不经意地抖搂包袱,令人捧腹大笑。

酱料是北京炸酱面的灵魂,一份普通的再不能普通的食材,要经过千炖万煮的凝练,才能点化成精华,所以,炒制酱料是关键,由于买不到六必居干黄酱,只能用普通的黄豆酱代替了,离正宗差了几步,就算是伪正宗吧。

北京杂酱面

北京杂酱面—芙蓉爱做菜出品

食材及辅料

(三人份)

五花肉:200-300克;

黄瓜:2根;

红心萝卜:1个;

豆芽:200克;

青椒:1个。

黄豆酱:4-5汤匙(不锈钢中号汤勺);

甜面酱:2-3汤匙;

胡椒:1/3汤匙;

料酒:三汤匙;

葱:1长节;

姜:1小片;

蒜:2-3瓣。

操作步骤

-1- 处理食材

▼五花肉洗净,切成0.5厘米的小丁。

▼黄瓜洗净切成丝。

▼红心萝卜洗净去皮切成丝。

▼青椒洗净去蒂切成丝。

▼豆芽洗净焯水。

▼葱、姜、蒜切成碎沫。葱约是姜或蒜的两倍。

▼黄豆酱3-5汤匙,我用的是不锈钢中号汤勺,酱的量大约是肉的三分之一,因为黄豆酱很咸,所以不能放多了。

▼甜面酱2-3汤匙,黄豆酱和甜面酱的比例约是2:1。

-2- 制作炸酱

▼准备炒锅,放平时炒菜的油量,三成热时,放肉沫。

▼炒至肥肉吐油。

▼放料酒两汤匙。

▼放胡椒半汤匙。(也可放一些五香粉)

▼炒片刻。

▼放姜和蒜。

▼炒均匀。

▼放黄豆酱和甜面酱。

▼炒均匀。

▼加米饭碗的水量。

▼炖开,放三分之一葱花,继续炖。

▼汤变得浓稠。

▼再重复上述步骤两次,加水和另外1/3的葱,炖至浓稠,至此,一碗酱香稠滑的炸酱就算做好了。

▼水烧开,煮面,煮好的面最好在凉开水里过一下,将面放在碗底,放上黄瓜丝、青椒丝、豆芽、红心萝卜丝,在浇上3-4汤匙炸酱,北京炸酱面就算做好了。

芙蓉爱做菜出品

碎碎念

1、肉还可以切得小一些,我这个切的有点大啦。

2、熬制将一定不要嫌麻烦,酱的香味就是在三次加水,三次慢炖中出来的。

3、黄豆酱和甜面酱都很咸和很甜,所以整个过程不要加盐和糖了。

4、黄豆酱的量是肉的三分之一,甜面酱的量是黄豆酱的二分之一,只能比这个比列少,不能多。

5、菜码还可以根据自己的喜好添加别的蔬菜。

6、煮好的面条最好在凉水里过一下,这样面条很劲道。

7、最好用六必居的干黄酱,用水调开,若没有就用别的黄豆酱代替。

— END —


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