·新疆烤羊肉串的特点是不腌制羊肉串。在穿的时候要穿得随意一点。
·接下来调制一个烤新疆羊肉串的新疆，挂糊料按比例把鸡蛋、洋葱、姜蒜放入破壁机里面打成糊，再倒入配制好的挂糊料干粉里面，均匀的调成糊。
·烤制时只需将未腌制的羊肉串放入挂糊料中，均匀地挂上糊，这样烤出来的羊肉串就已经入味了。
·挂糊料羊肉串再烤的时候不要着急翻面，一定要等到它烤定型后再翻面，烤另一面。像这种炉子比较宽的，将羊肉串烤定型后，要将其放在架子上烤。
·当羊肉串烤到这种程度时，一定要勤翻面，直到它滋滋冒油，然后根据当地口味撒上芝麻、孜然、辣椒面即可。羊肉串的孜然可以多撒一点，选用的是新疆半颗粒绿孜然。烤烧烤时，应选用半颗粒的孜然，不要使用粉末状的，因为粉末状的撒在肉串上不好看，而带颗粒的孜然吃起来更香。
·接下来制作的是狼坑架子肉。选用的羊排同样使用挂糊料。将羊排均匀地挂上糊后，挂在新疆架子肉架子上，放入吊炉中烤二十多分钟。这样烤出来的羊排色泽焦黄，外焦里嫩。
如果想学习新疆羊肉串的挂糊料配方，可以先品尝一下两种料的味道，合适后再学习也不迟。
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