前几天陪媳妇出去玩，到了晚饭的时间，就随意进了一家湘菜馆，点了几道菜，其中有一道小炒茄子，这种炒法的茄子我还是第一次见到，茄子切的很小，辣椒也很碎，但是味道还真的不错，我们两个其它的菜都没有吃完，唯独这一道菜吃完了，媳妇问我会不会做这样的菜，让我回家也给她按照这个方法炒，非常的下饭，平时她也就吃一小碗的米饭，吃了这个茄子竟然吃了3碗米饭，茄子确实是一道比较下饭的美食，比如我们以前常常吃的红烧茄子，里面加点肉沫，跟米饭拌在一起吃非常的下饭，今天我就把这种不一样的茄子炒法分享给大家！
食材：茄子，我选用的是紫皮茄子，清洗干净之后改刀切成滚刀块，记得不要切的太大，尽量小一点点，然后放在盆中用水浸泡一下，因为茄子是比较吸油的，如果用清水浸泡透了之后，在制作的时候不会那么的吸油
配料：青辣椒选用线椒切碎，再切一点小米椒，可以增加辣味和配色（切碎还有一个好处就是可以更好的入味，而且炒的时候还能更快的炒熟）
做法：1、净锅加油烧至6成热，然后放入控干水的茄子，大火炸至表面金黄，然后即可漏出沥油
2、净锅放入少许肥肉煸炒一下，煸炒至出油，肥肉变成油渣，因为茄子这种食材如果没有猪油的话是不香的
3、然后放入少许拍蒜子和青红辣椒煸炒一下，炒的时候放入半勺食用盐，因为辣椒要是没有烟味会很难吃，辣椒只要炒至颜色变绿，炒至6成熟就可以了
4、辣椒炒好之后，再放入炸好的茄子
5、调味放入蚝油，生抽，蒸鱼豉油，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘（不需要放盐，因为蒸鱼豉油和蚝油都是咸的）
小提示：炸茄子之前先用水浸泡一下，这样的茄子会减少油腻，炒的时候不要在锅中炒的时间太久，防止把茄子炒的稀碎，因为茄子本身就是炸熟透的，这是属于一种酱香口味的美食，主要是有蒸鱼豉油和蚝油在里面起到了重要的作用！
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