在小吃店，白菜卤当大概是最常点的配菜了，卤到软嫩的碰皮，入味的白菜，扁鱼、虾米的鲜味，组合成一道记忆中最古早味的家常菜。 预备食材 6人份 碰皮（炸猪皮）1包 大白菜1棵 五花肉150克 蒜头5粒 干香菇3朵 扁鱼干3片 虾米1.5大匙 红葱酥1大匙 酱油1大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1/3小匙
1大白菜对半剖开撕成大块，香菇泡软后切丝，蒜头切片，虾米泡水洗净沥干，五花肉切丝备用。
2取一锅将水煮至沸腾，将碰皮先切成大片放入滚水中略川烫一下，关火在热水中泡软（约20分钟），再捞出用清水稍微冲洗备用。
3另一锅加入1大匙油热锅，转小火，放入扁鱼干煎炸至金黄微焦，取出放至厨房纸巾上吸油，放凉后再扁鱼片压成碎片备用。
4取一大一点的炒锅，加入1大匙油热锅，放入五花肉炒至变白色出油时，加入香菇丝稍微煎炒，续加入蒜片煎炒，再放入虾米煎炒至香味飘出，起锅备用。
5同锅，加入大白菜稍微翻炒，再加盐炒到出水变软，续加入碰皮均匀翻炒，再加入扁鱼碎片、红葱酥、步骤4备用的料、酱油、糖和胡椒粉翻炒均匀。
6将步骤5完成的所有材料，移到一个深一点的汤锅，加入200cc水，中火煮滚，转小火，盖锅盖炖煮1小时，即可完成（如果家中有闷烧锅，可以使用闷烧锅，先在炉上煮滚约3分钟，后关火闷2个小时）。…………………………………………………………………………………………
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