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芋头炖鸭子汤的简单做法(芋头鸭肉汤的做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 07:15:08
导读

苏轼有:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”的名句传世,这首诗描写的是早春的景致,而诗中的鸭肉可是补血滋阴的佳品。鸭肉鲜嫩肥美,蛋白质含量高,素有“无鸭不成席”的赞誉。要说吃鸭,可要尝尝和芋头的搭配。芋头炖鸭做法简单,食材的准备也很容易:只要姜、葱、蒜、冰糖,再加上黄酒、生抽等调味品即可。姜切片、葱切花,待锅中油热后,加入冰糖融化,随即倒入切好的姜片、葱花和大蒜,翻炒入味。此刻开大火,加入鸭肉同炒

苏轼有:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。”的名句传世,这首诗描写的是早春的景致,而诗中的鸭肉可是补血滋阴的佳品。鸭肉鲜嫩肥美,蛋白质含量高,素有“无鸭不成席”的赞誉。

要说吃鸭,可要尝尝和芋头的搭配。芋头炖鸭做法简单,食材的准备也很容易:只要姜、葱、蒜、冰糖,再加上黄酒、生抽等调味品即可。姜切片、葱切花,待锅中油热后,加入冰糖融化,随即倒入切好的姜片、葱花和大蒜,翻炒入味。此刻开大火,加入鸭肉同炒,撒上各色调味品,记得一定要多次翻炒,防止粘锅。芋头下锅前可以先将芋头炸一炸,边缘出现褐色即可捞出。这样在翻炒过程中芋头不易变烂。如果担心太干,可适量加水,注意必须是热水才行。最后再煮上几分钟,出锅后才能菜香四溢。

这道菜虽然外表普通,但只要尝上一口,一定会被鸭肉香滑的口感,芋头粉糯的味道所吸引。鸭肉中有着芋头的甜香,芋头又吸收了鸭肉的原味,香糯中透着肥而不腻的鲜嫩,不管吃到鸭肉,还是芋头,都是各尽其味,不失本色。

芋头炖鸭是常见的南方菜,宁波有芋艿煨鸭,用的是有名的奉化芋头,滋味可口。福州的芋头鸭,要放入糖,一定要煮烂,主要强调芋头的味道,口感偏甜。还有一道荔芋鸭,又是另外一番风味。

哪一种芋头鸭都好,但有个先决条件,就是要挑选好芋头。《说文解字》中记载:“大叶实根,骇人,故谓之芋也。”从这段描述中可以看出,芋头因为长得大,大的很吓人。有多吓人呢?古人说它形似蹲伏的鹞鹰。

芋头也叫芋艿,是一种多年生的块茎植物。它的生长方式很有趣:在植株基部形成短缩茎,逐渐积累养分,长成一个大的球茎,称为“母芋”,母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎,称为“子芋”,只要条件适宜,芋头便会母传子,子传孙,孙传曾孙,曾孙传玄孙……

野生的芋头毒性很大,这样的毒性是为了保护植株尤其是块茎部分不会受到伤害。《本草纲目》记载:“野芋大毒,不可啖之。”不过经过千百代的选育,如今供人们食用的芋头品种毒性已经非常低了。处理芋头的时候我们会戴上手套,这样一来,芋头中的草酸钙就不会使手部发痒变红。

芋头是一种喜欢旅游的植物,在全国多地都有它的身影。比如上文中提到的奉化芋头,外表看上去非常富态,大的可以长到五斤左右,样子也讨人喜欢,糯米般柔嫩与“蒋光头、和尚头、北仑码头”并称为四个头。

山东青岛有一种白庙芋头,以个头大,肉质软出名。相传在明朝时期,明太祖朱元璋为了保卫沿海地区免受倭寇之乱,在山东设立了“九卫十八所”。虽然有准备好的粮食,但南方来到山东的士兵带来了芋头种苗,加上当地适合芋头生长的良好环境,白庙芋头味道极佳,与南方芋头不同的是,白庙芋头切开后粉白的芋头上有丝线花纹。

马山芋头生长在江南地区,长得娇小玲珑,皮薄而肉质嫩滑。东汉的开国皇帝汉光武帝刘秀曾被王莽赶出皇宫,流落在马迹山,也就是今天的马山一带,当地百姓告诉他山中有“金芋头”,腹中饥饿的刘秀进入山林寻找,吃过后只觉美味。

荔浦芋头在众多芋头中最为耀眼,口感蓬松,香气浓郁的它,从明朝开始就是皇宫御用。在电视剧《宰相刘罗锅》中,乾隆皇帝赞不绝口的就是它。作为有名的美食达人乾隆皇帝,芋头他喜欢,鸭子他更喜欢,最多的时候一个月吃了45只鸭子!

同样是生活在清代,同样看到了鸭子,乾隆皇帝吃掉了它,而华岩却画出了它,这差距不提也罢。

华岩是何许人?他是扬州画派的代表人物之一,是清代有名的绘画大师。他画过人物,也画过山水,花鸟草虫皆入他笔下,最有名的则是动物的绘画,且善书、能诗,被赞誉为“三绝”。

这幅藏于北京故宫博物院的《桃潭浴鸭图》是华岩晚年的作品。图中虬曲的枝干间,桃花团簇而生。三两枝柳条垂落在潭面上,随风轻动,野鸭似有所感,回首注目。这幅作品用色清丽,浓淡有致。作者用朱砂点染桃花,清奇妍丽,为画面添上一抹春日的明媚。潭中野鸭毛羽用干枯的浓墨擦出,质感自然逼真。澄澈的潭水泛起涟漪,野鸭悠闲自在地游动。画家为观赏者呈现出一种静谧闲适,清新自然的天然意趣,春日迟迟的浪漫气息扑面而来。

国画大师齐白石先生画虾精妙众人皆知,他有一位弟子画鸭子同样出名,这个弟子就是娄师白先生,他从十四岁起拜师学艺,继承了老师的艺术技法,并在此基础上,做出了创新。单讲技法,用老师画小鸡的笔墨改画小鸭子,通过长期的观察,小鸭子变得憨态可掬,活灵活现。娄师白先生受到老师的影响很大,同时学习了扬州八怪、朱耷、徐渭等人写意花鸟画的精髓。

这是娄师白先生的画作《紫藤小鸭》,画面色彩丰富,笔墨清新。紫藤花鲜艳却不落俗套,与叶子相得益彰,中间的两只小蜜蜂别致可爱。三只小鸭子在画面的右下角,争抢紫藤花的样子鲜活生动,惹人喜爱。整幅画作洋溢着一种对于生活的热爱。

“这鸭头不是那丫头,头上那讨桂花油。”这句打趣的话大家应该不会陌生,正是《红楼梦》第六十二回中湘云说的。《红楼梦》中提到的美食众多,鸭子就是其中一种食材。第五十四回写到的鸭子肉粥,可谓营养价值很高的粥饭。还有第六十二回柳家的给芳官送的食盒中,有一道酒酿清蒸鸭子,这可是一道具有美容功效的珍馐。

电视剧《甄嬛传》中有个片段,皇帝喝过皇后准备的鸭子汤后,觉得味道甚佳, 想要再添一碗,却被劝阻。正如皇后所言:“不偏爱,懂节制,方得长久。”这是重要的养生之道。


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