中秋节快到了，花108块买了一副猪头肉，老妈一出手味道堪比大厨。大家好我是水墨尚食，今天花了108买了一副猪头肉，卤了满满一大盆，凉拌热炒都是一道好菜。
21号就是中秋节了，从19号开始到21号放假3天，趁这个传统佳节3天假，终于可以好好跟家人团聚了，老爸昨天打电话回来说买了18号晚上的票，19号到家，老妈今天早晨就早早跑去菜市场，花了108买了一副猪头肉回来，听说现在猪头肉可受欢迎了，不提前预订还买不到。
猪头肉含有的蛋白质和脂肪，肉质肥而不腻，带有一点嚼劲，而且价格比一般的肉要便宜很多，就比如我老妈买的这副猪头肉，剔除骨头后肉重10斤，骨头重7斤，骨头卤熟还可以剔下1斤肉，算下来108块买了11斤肉，不到10块一斤，但是猪头肉口感味道不比别的肉差，所以很多人抢着买。
猪头肉也叫猪脸肉，是很多人喜欢的一道菜，尤其是喜欢小酌两杯的人，整副猪头肉包括猪耳朵、猪嘴巴、猪口条，还有肥瘦相间的肉，卤熟后可以凉拌也可以热炒，也可以做成熏猪脸爆炒，不管哪种做法都好吃，这是老爸最喜欢的一道下酒菜，所以老妈听老爸要回来，一大早就去买了一副猪头肉，中秋节快到了，花108块买了一副猪头肉，老妈一出手味道堪比大厨。
熬猪头骨
买整副猪头肉，一般肉贩会帮你把肉从猪头骨上卸下来，由于猪头骨没多少肉，熬的汤也不好喝，所以很多人丢掉不要了，其实猪头骨上面那少数的肉才好吃，在酒店叫拆骨肉。
1.锅中烧水，把猪头骨冷水下锅过水，加入一些生姜片和料酒去腥。
2.大火烧开，会有很多浮沫出来，这些浮沫都是血水，所以要及时捞出，一直煮到没有浮沫出现就可以关火了，然后捞出来，用热水把吸附肉表面的杂质清洗干净。
3.锅洗干净，再次加入足够的水，把猪骨头放入锅中熬煮。
4.大概熬煮30分钟左右，汤水会很浓白，猪骨头上的肉会软烂脱骨，这是把猪头骨捞出来，汤汁倒入碗中。
5.等猪头骨不烫手时，就可以用手把吸附骨头上的肉拆下来了，拆下来的肉可以用来用烧菜，也可以用辣椒爆炒，吃起来肉质嫩滑不腻，鲜香味美，煮出来的汤就是高汤，不建议直接喝，因为味道不怎么好，可以用来烧菜或煮其他汤喝。
卤猪头肉
准备食材：生姜、八角、桂皮、香叶、白芷、白扣、良姜、草果、山奈、砂仁、花椒、辣椒、黄栀子、盐、生抽、鸡精、味精、白糖、豆瓣酱、蚝油
1.卤猪头肉时，一定要把表面的猪毛处理干净，不然很影响食欲，我妈买的这副猪头肉，肉贩赶时间，所以没有把表面猪毛处理好，拿回来后又自己放火上烧了一遍，然后用钢丝球清洗干净了。
2.把生姜切片备用，再把所有香料用温水浸泡，去除香料苦味，黄栀子清洗一遍，另外用碗装起来。
3.炒糖色，锅中放入适量的水，加入白糖，小火慢慢炒，当气泡变小，颜色从白色、黄色、到枣红色时，加入热水，煮一会，糖色就熬好了。
4.锅中烧水，把猪口条冷水下锅焯水，煮到没有血沫出现后捞出，把猪口条表面一层白色东西刮掉。
5.锅洗干净，放入食用油烧热，再放入姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再放入香料炒香，加入足够的清水，大火烧开，再把调料放入锅中调好味，大火烧开。
6.把猪头肉和猪口条放入卤水中，大火烧开转小火卤1个小时，然后关火浸泡1个小时，让其入味（家中锅比较小，一次性卤不完要分两锅卤）。
7.时间到了以后，把卤好的肉捞出，把卤水的一层油淋在表面，然后放在避风的位置，以免肉快速变黑。
卤猪头肉的技术总结
1.猪头肉一定要把表面的猪毛处理干净，不然腥味重，还影响口感。
2.香料最好用温水浸泡一会，既可以清洗掉表面的灰尘，也可以去除香料的苦味，卤出来的肉更香。
3.糖色是给卤肉上色的重要调料，全程要小火慢熬，不然会有苦味。
4.卤猪头肉时，卤水最好要没过全部食材，食材浮起来可以用重点的碗把肉压下去，不然浮在卤水外面的肉容易发黑（今天在家里卤，锅太小，食材没办法全部在卤水中，没淹没的肉就有点发黑）。
以上就是我今天分享的内容，猪头肉口感味道好，营养价值高，而且价格还便宜，卤好的猪头肉可凉拌，可热炒，下酒又下饭，你喜欢吃吗？
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