到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”，吃了那么多年的虾爆鳝面，它的由来、它的功效、它的做法、它背后隐藏的一切一切，你真的都了解吗？
虾爆鳝面的由来
奎元馆虾爆鳝面的缘起，据说是在清代同治年间，钱塘江一带盛产鳝鱼，淡水河虾并不多，因而物以稀为贵，渔民们为了推销鳝鱼，就将鳝鱼与河虾搭配出售。
奎元馆最初的面条是虾面，选用河虾爆炒加在面里。由于渔民搭配出售河虾，就增加了鳝鱼。由此虾爆鳝面就应运而生，成为奎元馆的拿手面食。想当年金庸老先森到杭州，点名要吃这个面。
虾爆鳝面为什么这么贵
在杭州的面馆中，虾爆鳝面是最贵的，在奎元馆中，一碗虾爆鳝面就要42元，其实虾爆鳝面这么贵是有理由的。
1.制作工艺复杂
（1）鳝鱼要去骨
（2）采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧
（3）面条要“坐面”人工坐研半个小时左右
2.食材要求严格
（1）大小匀称的新鲜火虾，现卖现烧；
（2）鳝鱼则要有大拇指粗细，每条重约100克，这样的鳝鱼正处壮年，肉质厚嫩
（3）汤底由鸡汤熬制而成
虾爆鳝面的功效
鳝鱼的功效：
1.在杭州，老人家们有“小暑黄鳝赛人参”的说法
2.鳝鱼富含DHA和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养；
3.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
4.补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络
虾仁的功效
1.保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉
2.有利于预防高血压及心肌梗死
3.补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效
吃虾爆鳝面需注意
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁： 1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死； 2. 不宜与猪肉同食，损精； 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食； 4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
虾爆鳝面去哪吃
杭州面食中最享盛誉的是杭州百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面。奎元馆的虾爆鳝面，烹制规格要求甚严：用一定规格之鳝段，现抓现杀；大虾仁漂洗洁净，干净如玉； 面条精制，柔滑不糊，有咬劲。制作时，用素泗爆鳝片，黄亮香脆；以荤炒虾仁，玉白鲜美；用麻油浇成菜，汁浓气香；用鸡汤原汁煮面条，故色香味形均堪称一绝。
地址：上城区 解放路154号(近中山中路) 地址：下城区 文晖路346号(金鹰大厦旁)
家常虾爆鳝面怎么做
1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片，切成8厘米左右长的段，洗净沥干；
2、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
3、将经过多次轧制而成的面条（普通面条也行)，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱中，沥去水即成面结；
4、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；
5、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；
6、锅中放鸡汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中； 7、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成
Tips
1、浆虾仁要用筷子顺一个方向搅拌至有粘性时，放置2个小时，使虾仁涨透发嫩即成
2、鳝鱼氽熟后划去背脊骨，成两侧的肉相连双排鳝片
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