大家好，今天教大家做一个海鲜面的汤底，首先我们准备两斤的明虾去头去壳。壳和头可以用来吊汤，肉就作为主菜。今天使用的明虾个头比较大，成本比较高，大家可以选择小一点的，大概15块钱一斤左右。
去完壳后虾肉开背，方便去除虾线。然后把它清洗一遍，加入适量的盐，把它搅拌均匀。搅拌均匀以后，再加入适量的油，继续搅拌均匀。放到一边备用。锅中烧一盆水，加入虾头和虾壳，水开以后快速的过水到变色捞出备用，由于明虾是属于淡水虾，他身上会带有小许的土腥，还有草腥味。要轻轻的过一下水，这样做出来的汤才能够比较鲜美，没有土腥味。
虾头过好水以后把它捣碎捣碎以后的虾再进行下一步的煎制和煮汤的时候，可以快速的让他释放出味道，搞好以后放到一边备用，热锅烧油，然后把油给倒出来，加入适量的姜片。姜片爆出香味以后，再加入倒好的虾壳。用小火把它煎香煎出油。在监制的过程当中，再加入适量的油，从锅边淋下去。防止食材和锅黏在一起，虾头在煎制的过程当中尽量让它铺平，让他接收到锅的温度。底部煎好以后，反倒另外一面继续用同样的方法腌制。直到把虾头煎香煎的焦脆。
虾头煎到酥脆以后，再加入适量的料酒，从锅边淋下去。然后再倒入100度的开水，让虾头的味道瞬间释放出来。用大火煮15~20分钟左右，水和虾的比例大概是一斤的虾头和10斤的水。然后用大火熬到他5斤左右。熬制15分钟的虾头汤已经变得很浓稠。然后把虾壳捞出来。最后再加入适量的盐和鱼露调味，鱼肉可以起到提鲜的作用。下完调料以后再用一个蜜柚隔去汤渣备用，接下来。现在我们来煮一个碱水面，面煮好以后过一遍冷水。然后再把它回锅。这样做出来的碱水面会比较弹牙。煮好的面放到一个碗上，然后再给上煮好的虾仁，在倒入煮好的汤底。一道颜色诱人，咸鲜香非常弹牙的鲜虾海鲜面就制作完成。今天教大家做的只是一个汤底的基础，大家可以在这个基础上汤底可以加入一些猪骨头面的话，也可以换成自己喜欢的面。海鲜的种类的话可以增加或者是改变一些。比如说增加一些蟹棒啊，鱿鱼啊，贝壳都是可以的。一些点缀的东西可以放入一些葱花韭黄，还有薄荷等等。
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