餐饮行业变革、创新不断。据不完全统计，2022年，全国有超过167家餐饮品牌，关停了2138家餐饮门店。涵盖了火锅、烧烤、甜品、西餐等各种品类，其中既有海底捞、呷哺呷哺、哈根达斯、必胜客等知名连锁品牌，也有如蜜雪冰城、青年公社、渝乡辣婆婆等一时风靡的网红品牌，甚至是一些历史悠久的老字号。
在餐饮市场上，火锅一直是最受欢迎的美食之一，各种风味和品类层出不穷，竞争也日趋激烈。面对疫情的冲击和消费者的变化，如何在火锅赛道上找到差异化的优势，成为了许多品牌的关键课题。
小青鹅·鹅火锅，就是在这样的背景下崛起的一匹黑马，经过多年的打磨和创新，打造出了独特的鹅火锅模式，一经推出就引发了市场的热捧，其实是有着坚定的战略思考和深厚的产品功底的！
这家总部位于河南郑州的餐饮企业，历经三年的沉淀和试错，终于在今年开出了第一家门店，并迅速获得了消费者的认可和口碑，也从零起步进入了快速发展的阶段。 它到底做了哪些正确的决策？塑造了哪些核心竞争力？如何做才能抓住市场机遇和消费需求？如何做才能持续领先、永续经营？
2022年10月，小青鹅在河南郑州开出第一家门店。 中间经过卤鹅，先卤后焖，鲍参焖鹅等几次产品试错与门店迭代，最终才定位到现在的更加纯粹的鹅火锅。
1、从现炒现炖到先卤后焖的鹅火锅
连锁市场竞争的核心在于统一标准，当时绝大部分鹅主题餐饮攀爬都是以生鹅现炒作为卖点的，小青鹅一开始也是这样。 但是，创始人很快就发现：现炒鹅锅有几个难点不容易突破，严重制约了鹅主题餐饮的发展：
①时间短，不容易做入味，也不容易炖软烂
②需要服务员现场操作多，考验个人手艺，口味难标准，且人工成本居高不下；
③出餐慢，翻台就慢；
小青鹅的研发团队通过不断摸索，反复调整，就是为了解决现炒鹅锅难以标准化的问题，最终找到了破局的关键要素“先卤再涮”。通过集中卤制，确保出品标准，更加入味且更加软烂。 再通过自建供应链系统强管控，少量多次的配送，确保顾客吃的更新鲜。 门店只需要稍加操作就可以上桌，翻台率大大提高，一举突破鹅的口味统一又好吃的出品难题。
2、极致性价比
小青鹅鹅火锅因为集中采购，鹅的成本从源头控制。央厨的集中加工和自建供应链进一步降低了门店的后厨面积和库存周转，门店的利用率上升，人工可以专心的做好服务，提升顾客体验。
成本降下来以后，半只鹅的定价锁定在98~118元，半锅都是肉解馋不长胖，价格比竞争对手低出来一半左右，性价比就出来了，用别人家一半的价格，可以在小青鹅这里吃到更多的鹅，顾客就容易就有了自己的选择。
再加上超级小料台，3元一位的大米饭、饮料、花茶、小食，不限量，一下子就碾压了其他各种各样的有料火锅的品牌，来小青鹅花钱不多，而且体验全面，门店开始天天排队。
3、超级单店模型
小青鹅品牌从建立之初，也一直在思索扩张经营的问题。一个良好的投资与回报模型无疑是很重要的。同样，这个目标面临着一系列问题：如何最大化的利用门店面积，如何在有限的面积为顾客提供放松自在的就餐环境，还不能影响门店的桌台数，如何尽可能控制装修成本，如何提高门店运营效率等等
小青鹅因为供应链端的优势，可以放心大胆的压缩门店厨房面积去补贴客用空间。拿郑州首店（绿地360店）来说，100多点的面积，安排了17个餐桌，将近60个餐位，却收获了美团点评环境榜单第二名。无疑，这是一个小而美，经过特殊设计的空间。
门店以4人桌为主，桌子130*70的尺寸选择也别有心机：长度长，客人左右距离更惬意舒适，宽度小，则能拉近顾客就餐时的社交距离，配合大量的联排卡座，提升用户舒适度的同时减少了单面内各个动线的畅通，客人更舒服，服务效率也高。
面积控制住了，体验优化了，效率提升了，装修和设备投入也要控制。小青鹅一方面整合设备和装修供应链，一方面采用定制和预生产，通过战略合作，进一步降低装修周期，和成本。一家店投资30~50万，半年左右回本，顾客和投资人的体验都达到了极致，口口相传。目前已经进入到快速拓店的周期。
4、后记
餐饮已经不再是单独产品口味的比拼，综合实力才是未来决胜的关键。通过多方面的优化和综合设计，才能造就爆款门店的诞生，才能有巨大的利润空间。中原自古以来就是必争之地，长久以来，在河南市场，火锅虽然是外来品但是获得了，鹅也是南方的畅销品。如今在河南，我们自己的餐饮人也开始整合和迭代传统餐饮，开创自己的市场，幸哉。
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