不夸张地说，新疆大盘鸡承包了阿球大学时期的所有高光时刻。
难得不想订外卖，想出去改善下生活的时候，阿球和舍友小姐妹就会坐进学校附近的新疆大盘鸡店。
环境不咋地，服务冷冰冰，但就只要大盘鸡端上桌，一切不快都能瞬间抛到脑后。
肥嫩多汁的鸡块，绵糯起沙的土豆，肉厚脆爽的青椒，香而不辣的红辣椒，裹上浓稠的汤汁，真真是一口入魂。
阿球和小姐妹第一次看到大盘鸡硕大的容器时，还以为自己会吃不了浪费，结果盘有多大，胃就有多大，吃了一次一个月不想肉味，然后下个月接着去吃。
阿球的第一筷绝对献给土豆块，外圈炖到起沙，吸了满身的汤汁，里面则是面面的还带着一点点点点点硬度。
舌头和上颚一挤压就变成满嘴香气，在脑子里炸开了烟花。
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当然最令人兴奋还是后半段上桌的皮带面，宽宽的在大盘里尽情搅拌，让每一寸都沾上汤，沾一层柔柔的土豆沙。
美味程度让阿球体重从未超过90斤的姐妹也能失去控制吃个两碗。会不会撑得难受根本没人管。
啊，此味只应天上有，感谢它出现在人间。
多民族、地域融合的大盘鸡
哪的人吃了都要赞一句好吃
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关于大盘鸡的起源，粗略一搜就有8种说法，但基本可以确定的是，它起源于上世纪80年代末。是公路餐厅老板们为了迎合大车司机创造出来的多民族多地区口味融合的创新料理。
之后随着大车司机们的传播扎根新疆各地，在短短时间内成为新疆十大名菜之一，风靡全国，扬名海外。
美味程度可见一斑。
在天山南北的城市乡镇里，大盘鸡店铺打出的招牌集中在两个地方，沙湾与柴窝堡。而这两地关于大盘鸡起源地名号的争夺战也从未停止。
沙湾大盘鸡，诞生了新疆大盘鸡的第一个注册商标，是我们最熟悉的大盘鸡模样。代表新疆大盘鸡登上了《舌尖2》。
柴窝堡大盘鸡，外地人不太知道，但在新疆当地人心中有着崇高地位。
它更像是大盘辣子鸡，结合了上海卤鸡和湖南辣子鸡的特点，将土鸡和辣皮子一起干煸，精髓就在于配着手工小花卷吃它的干香辣。
不过因为阿球没有吃过柴窝堡大盘鸡，所以今天还是专一地跟大家聊聊沙湾的大盘鸡。
沙湾
大盘鸡爱好者的心爱之地
沙湾县鹿角湾风光 ©东方网
沙湾，是乌鲁木齐通往伊犁、阿勒泰，访问霍尔果斯、阿拉山口、巴克图三个国家级开放口岸的必经之地。
来来往往的大车让这里聚集了五湖四海的过客，而当地的餐馆为了发展生意开始自发地进行融合创新。
于是四川的辣椒、甘肃的土豆、陕西的宽面、中原的先炒后炖、新疆的豪气……在这里混合出了一盘超级能打的大盘鸡。
开了一天车，把干干巴巴的馕放到一边，马路边来一盆大盘鸡，满当当的肉和土豆消除一天的疲惫，要个三四份皮带面吃到满嘴油光。
省时实惠还不跌份，长久地留在舌尖心头的满足感也成了支撑司机们抵达终点的“燃料”。
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无比随和的大盘鸡没有什么最正宗的做法，只有最正宗的材料（当然大盘鸡里的材料类目不可以变）。
在沙湾，鸡要用西戈壁镇散养的土鸡，喝雪水吃蚂蚱，养个半年到一年为美食做贡献。口感筋道，反复翻炒肉质也不会变柴变老。
辣椒要用安集海镇的辣椒，在戈壁滩的晒场晒干，然后在后厨用热水泡开后与鸡块一起炖，肉厚吃起来攒劲儿。
来自博尔通古乡的土豆，皮薄色鲜，淀粉含量很高。切大块和鸡一起炖，能不能做到完全入味，但夹起又不会断就看师傅的功底了。
烹制过程中不能少的还有一瓶夺命大乌苏，去腥的同时让肉质更嫩。
皮带面则一定要用当地面粉制成，独特的筋度让扯出来的皮带面Q弹吸汤，久泡不烂。
上桌以后，荤的、素的，主食、配菜，一盘集齐。再来上两瓶夺命大乌苏，在西北的风中饮下，每个毛孔都透着舒服。
一公里的主路有一公里的大盘鸡店
爱吃鸡的人不会后悔到沙湾
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诞生在公路边的大盘鸡生来便带着西北的粗犷和豪气。
不过因为极高的可复制度和怎么做都不会难吃的高融合度，迅速走出新疆的新疆大盘鸡也衍生出了多个版本。
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河南人增加了香料和中药材调味，把皮带面换成了烩面。
四川人加入了郫县豆瓣酱，传播程度之广让网上几乎每篇教程都有豆瓣酱的存在。
以美食融合出名的西安，嫌大盘鸡“太过单纯”，于是不仅配料丰富了几个度，就连面也有许多选择……
很神奇的是，阿球第一份大盘鸡是在兰州拉面馆里吃到的。彼时的阿球还以为大盘鸡就是多汁的土豆炒鸡，全世界都差不多。
但真到了新疆本地，坐进了马路边的简陋餐馆，可能是满眼的大西北风光让阿球以为自己触及了大盘鸡真正的灵魂，配着面来一杯冰凉的大乌苏，真的就美到“夺了命了”。
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不过阿球的朋友说是因为新疆的大盘鸡用的都是本地的材料，“我们这种出来的东西，别的地方有不了。”
当然家附近的大盘鸡该吃还得吃，毕竟我没有新疆朋友那样花大价钱空运食材的财力。
在当地人心中，大盘鸡最好吃在新疆，而新疆最好吃在沙湾。
沙湾一公里长的主干道上，密密麻麻全是大盘鸡店，每一家基本都有自己的杀手锏。
阿球推荐“李士林”和“沙味王”。
李士林是沙湾大盘鸡的创始人，用好手艺将大盘鸡做出了名气。
而沙味王则有《舌尖2》的光环加持，粉丝也不少。
李士林大盘鸡：沙湾县智慧大道北京商业街31号（香榭丽小区对面）
沙味王大盘鸡旗舰店：沙湾县乌鲁木齐路大盘美食城（森林公园旁）
参考文献：
[1] 帕尔哈德．《新疆味道：大盘鸡创世之争》
[2] 方如果．《大盘鸡正传》
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