一、虾仁羹汤的家常做法窍门?
下面是制作虾仁羹汤的家常做法和窍门:
材料:
- 鲜虾仁:150克
- 蛋清:2个
- 鸡汤或高汤:500毫升
- 豆芽:适量
- 葱末:适量
- 姜末:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 花椒粉(可选):适量
- 香菜叶(可选):适量
步骤:
1. 虾仁洗净,沥干水分备用。可以将虾仁剁成细蓉状,也可以保持完整的虾仁原貌。
2. 将鸡汤(或高汤)加热至沸腾,然后转为中小火保持温度。
3. 打散蛋清,加入少许盐和白胡椒粉,搅拌均匀。
4. 在沸腾的鸡汤中慢慢倒入蛋清,同时用筷子或勺子搅拌成细丝状,并加入虾仁。
5. 继续煮沸几分钟,直到虾仁熟透变色。
6. 加入适量的豆芽、葱末和姜末,煮沸一两分钟。
7. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味,可以根据喜好加入少许花椒粉提味。
8. 装碗时撒上香菜叶点缀即可。
温馨提示:
- 使用鸡汤或高汤可以增加汤的鲜味,如果没有高汤,可以使用鸡精或鸡粉来调味。
- 倒入鸡汤时火候要适中,太快会导致蛋丝形成不好看,太慢则虾仁未熟透。
- 喜欢更多口感的话,虾仁可以不剁成蓉状,保持完整的虾仁原貌,这样在煮沸过程中口感更好。
- 豆芽、葱末和姜末可以根据个人喜好调整用量和时间,喜欢爽口的可以加入更多的豆芽。
- 如果喜欢辛辣口味,可以加入适量的辣椒或辣椒油。
- 虾仁煮熟后很容易过熟,所以烹饪时间要掌握好,避免虾仁变硬。
二、西湖牛肉羹的做法大全?
材料:牛肉100克、鸡蛋1个、香菇2-4朵、生姜5克、小葱1根、油适量、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、淀粉适量
西湖牛肉羹的做法
1,备好材料:绞好的牛肉、鸡蛋、香菇、生姜、小葱叶
2,取出鸡蛋清、调好淀粉汁、香菇切黄豆粒、生姜切末、小葱叶切碎。
3,牛肉里加姜末、盐、白胡椒、淀粉和水拌均。
4,取一汤锅加两碗清水或高汤煮开,滴点油,加少许的盐,将牛肉馅下锅滑散,接着下香菇粒。
5,煮开后调入芡汁。
6,再开淋入打散的蛋清液,用勺子搅一下关火,滴几滴香油,撒上小葱叶即可。
三、翅羹汤做法大全?
水盆翅50公克,笋丝50公克,花菇4朵,高汤2000㏄,A.盐少许,煮滚的高汤适量,B.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,糖1大匙,C.太白粉50公克,水75公克,D.乌醋1大匙
做法
1.花菇洗净泡软,放入大碗中加半碗水,放入电锅蒸约20分钟后取出待凉切丝。
2.水盆翅洗净,加入调味料A拌匀并浸泡约10分钟(高汤需盖过水盆翅)。
3.将笋丝放入滚水中氽烫,捞出后与作法1一起放入高汤中以中大火煮至滚沸。
4.将调味料B及鱼翅加入作法3中续以中大火煮至滚沸,缓缓淋入调匀的调味料C并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后,熄火加入乌醋调匀即可。
四、肉丁羹汤做法大全?
用料
猪里脊肉 150g
番茄 2-3个
细辣椒粉 1大勺
食用油 适量
盐 适量
生抽 1小勺
淀粉 适量
做法步骤
1、把肉洗净;把淀粉取出备用;
2、把肉先切成薄片;再把薄片切成肉条;
3、再把肉条切成小丁
4、把切好的肉丁加少许清水和淀粉,按同一方向搅拌一会;
5、把肉丁放在一旁备用;让淀粉将其嫩化;
6、把番茄用烧开的水烫几下,便于剥皮,剥之前用冷水冲一下,烫手;
7、一定要剥皮,要不影响口感;
8、再把剥好皮的番茄切成小粒,番茄是软的,有点难切;
9、切好的小粒集中起来,再用刀稍微剥一下,使之更细碎;
10、尽可能切细碎,其实直接用搅拌机也可以,但那样就没有颗粒感了,不是我喜欢的口感;
11、准备一碗水淀粉,这道菜是羹汤,勾芡要足够浓;
12、锅烧热至微微冒烟,倒入油,紧接倒入番茄粒;
13、不断翻炒,加热的油脂可以番茄红素彻底释放;
14、金黄色的番茄红素释放出来;
15、此时先加入一点点热水;
16、再逐渐加入更多的热水,热水可以多加些没关系,番茄不怕久煮;
17、大约煮5分钟的样子;
18、此时倒入肉丁;
19、搅拌均匀;再煮5分钟的样子;
20、最后加入2小勺细辣椒粉,1小勺生抽,1小勺盐;
21、再搅拌均匀,煮1分钟左右;
22、就可以出锅了
23、成品图;
小贴士
1、建议加入辣椒粉,不要怕辣,这样的口感的确不错; 2、番茄一定要剥皮; 3、可以不用切肉丁,直接用菜场现成的肉末
五、肉羹汤做法大全?
主料
竹笋4支
白菜半个
辅料
酱油适量 乌醋适量 胡椒粉适量 冰糖适量 生粉适量 油葱酥适量 红尖椒适量 芝麻油适量 香菜适量 高汤适量
步骤1
肉条先腌(腌料:蛋,酱油,胡椒,麻油,生粉)备锅水滚下肉条川烫捞起备用.
步骤2
热锅下猪油,爆香蒜末,扁鱼干至微焦香味出来后,放入竹笋丝,白菜炒软到有点出水,再加一大匙沙茶酱,黑椒,酱油,拌炒下酒呛锅..倒入水三杯,并放入冰糖,红辣椒粒煮滚后改小火.煮到白菜烂,笋丝熟透柔软.
步骤3
加入肉羹同煮,下乌醋,生粉水勾芡后柴鱼粉(鸡粉),盐调味.最后洒上胡椒粉,放香菜,滴点香油即可.除可淋上热白饭,也可煮熟面条,米粉再淋上肉羹即成肉羹饭,肉羹面,肉羹米粉.
六、农村羹汤的做法大全?
材料
黄萝卜泡菜1/4杯,肉羹1/2斤,红萝卜丝1/5杯,香菇丝2朵,蛋1个,高汤5杯,蒜末1大匙,1.盐1又1/2小匙,乌醋1大匙,糖1/2大匙,柴鱼味精1又1/3小匙,白胡椒粉2小匙,香油2小匙,2.太白粉2大匙,水1/4杯
做法
(1)黄萝卜泡菜切丝,蛋打散搅匀备用。
(2)将高汤倒入锅中加热,依序加入肉羹、红萝卜丝、香菇丝略煮,再改中小火续煮。
(3)将调味料(1)加入高汤中搅拌均匀,再将太白粉水调匀,徐徐倒入锅中芶芡至适当的浓稠度即可。
(4)将黄萝卜泡菜丝加入汤中,再慢慢倒入蛋液,汤杓依同一方向轻轻搅拌,约3秒后蛋液芶芡成细碎蛋花后立即熄火即可。
七、梨羹汤的做法大全?
梨羹汤的做法一般选择水分多的雪梨。把雪梨洗净切块,然后加入冰糖红枣片,炖煮20分钟就可以开吃了。
八、豆羹汤的做法大全?
一般豆羹汤的做法为:先将肉末、笋丝、菇类等等用油(以猪油为佳)略微煸炒后,加入高汤(鸡汤、骨汤、实在不行清水也行),再加入豆腐、血类(鸭血、猪血)、鸡蛋等,滚开后加入淀粉勾芡,再加点酱油调色,最后放入葱即可。
九、牛肉羹汤的做法?
1.首先我们准备一下食材:胡萝卜小半个,削去外皮,先切成细丝,再切成小粒,香菇两个,去掉根蒂,切成香菇粒,都放在一起备用。
2.牛肉60克,先片成薄片,再改刀切成细丝,最后切成牛肉粒,放在碗里备用。
3.然后准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把鸡蛋打散后,放置备用。食材准备好以后,我们进行下一步操作。
4.我们先把牛肉,胡萝卜和香菇焯一下水,锅内烧水,水烧开后,先倒入牛肉粒,焯水20秒以后,再倒入胡萝卜粒和香菇粒,再焯水20秒,一块倒出控水备用。
5.接下来,我们开始煮牛肉羹,锅内加水,加水多少可以根据自己的需求,然后加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺胡椒粉,接着倒入牛肉,胡萝卜和香菇,开大火把水烧开,加入一点老抽提一下底色,转为小火煮2分钟左右,淋入一点水淀粉。
6.搅拌均匀以后,把打好的鸡蛋液倒进锅内,这个时候要用勺子一边不停的搅动汤汁,一边慢慢的往锅里倒入鸡蛋,这样鸡蛋倒进锅里以后,才能成鸡蛋花。
7.接着再淋入少许芝麻香油,出锅装盘,最后撒上香菜即可。
十、西湖牛羹汤正宗做法?
1、主料:牛肉300克、南豆腐1盒;辅料:真姬菇30克、鸡蛋清1个;调料:食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克。
2、准备好食材和配料,牛肉要选瘦的。
3、牛肉剁成馅,越细越好。
4、蘑菇切成小粒。
5、豆腐切小粒,大小要和蘑菇统一。
6、鸡蛋取出蛋清,用筷子打散。
7、牛肉馅用凉水调开,不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了。
8、水烧开放入牛肉焯开撇血沫,然后盛出来备用。
9、下水或者鸡汤烧开,如果是鸡汤最好,味道不是一般的好,然后放入蘑菇粒和豆腐粒,还有焯好的牛肉松,煮开。
10、稍煮一下,然后放盐,胡椒粉调匀,准备勾芡,勾芡的稠度自己掌握,喜欢喝顺滑的不用放太多。
11、然后关火轻轻的倒入鸡蛋清,慢慢的一个方向搅动至絮状就成了。
12、最后放香菜末和葱末,香菜末可以多放些,然后点几滴香油就可以了。
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