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羊腿怎么烤,肉质才不柴?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-06 07:14:15
导读

一、羊腿怎么烤,肉质才不柴?你用牙签,在羊腿上面刺些小孔。然后用,葱姜蒜,一点十三香,一点酱油,盐,腌制2小时或者一夜第二天入烤箱烤就很香很好吃,接近原味。考好了撒孜然和芝麻蒙古烤羊腿卖点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1克,

一、羊腿怎么烤,肉质才不柴?

你用牙签,在羊腿上面刺些小孔。

然后用,葱姜蒜,一点十三香,一点酱油,盐,腌制2小时或者一夜

第二天入烤箱烤就很香很好吃,接近原味。

考好了撒孜然和芝麻

蒙古烤羊腿

卖点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮

原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。

调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。

制作:

1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。

2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。

3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。

4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。

普通烤羊腿

主料辅料:羊后腿1只,芹菜200克,番茄酱1000克,番茄250克,精盐30克,花椒水1000克,桂皮5克,八角10克,草果2个,姜20克,葱头500克,羊肉汤500克

烹制方法:

1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6小时。

2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放人腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。

关键:每小时翻动一次,将烤盘里汤汁浇在羊肉上,反复3~4次,不但入味,且色泽油润。

孜然烤羊腿

【主料】羊后腿2500克,鸡蛋200克。

【调料】芹黄、孜然各250克,辣椒面、绍酒、番茄酱各100克,葱头500克,白糖150克,香油、盐、姜各50克。

【制作过程】

羊后腿去骨,用调料腌渍数小时,外面刷上一层蛋液,入烤炉烤熟,切片装盘即可。

【特点】鲜咸味浓。

烤羊腿

原料:羊腿1500克。

调料:葱、姜各10克,洋葱20克,料酒10克,嫩肉粉10克,精盐30克,味精10克,鸡蛋2个,淀粉30克,沙姜粉、五香粉各10克。

制作:

1、羊腿加入上述调料,腌制2小时。

2、烤箱在180度下入羊腿,高温定型,10分钟后用150度烤20分钟,最后用200度上色提香烤10分钟即可。

特点:色泽红亮,香嫩脆鲜。

辣子羊腿

原料

主料:羊腿1只(重约1000克)。

调料:蒜片30克,剁椒50克,盐、味精各8克,鸡精10克,美极鲜酱油20克,生抽8克,老抽8克,葱段、姜块各30克,鲍汁40克,香葱5克,色拉油30克,高汤2000克,湿淀粉15克,明油15克,绍酒100克。

制作

1、将羊腿洗净,加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。

2、锅内留色拉油15克,放入葱段、姜块各20克爆锅,然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。

3、锅内留色拉油15克,放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香,放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味,用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

二、羊腿怎么烤?

1、将羊腿用温水清冼干净,用尖刀在正反面上戳上若干小洞。

2、两面均匀地撒上盐和孜然粉。

3、轻轻揉一下,让盐和孜然粉揉入;这样做为了更易入味,因羊腿较大。

4、封包好,放入冰箱,腌上1--2昼夜。

5、取出腌好的羊腿,放在烤盘里;在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。

6、反面撒上一些香料粉,就是街上你可以买到的一些香料汇总(内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等),没有严格的规定;并注入沸水约400ml。

7、入160度的烤箱中层烤45分钟后,取出将污水倒掉。

8、将一只西红柿切片,排在羊腿上,再注入沸水约300ml;并将土豆削皮、切成船形、撒点盐和香料粉投入烤盘。与羊腿一起再入160度的烤箱中层烤45分钟。

9、45分钟后烤盘取出。

10、将羊腿反个面,在羊腿正面上撒一些香料粉,将土豆扒到一边;并将胡萝卜、洋葱、苹果、茄子等各类蔬菜切成大块,拌入适量的油盐投入烤盘另一边,再入160度的烤箱中层烤45分钟。

11、45分钟后烤盘取出,将烤肉汁倒出来,后面要用这个原汁熬酱汁。

12、在羊腿上放在一些新鲜的迷迭香(迷迭香最适应羊肉),入烤箱中上层烤15分钟,但这次烤箱温度要调高到220度,这样做为了上色,得到一个焦脆漂亮的外壳。

三、羊腿肉如何切涮着吃?

羊后腿肉一块儿,放冰箱冷冻,拿出解冻一会,用刀切薄片即可涮食

四、烤好的羊腿凉了好吃吗?

不好吃,烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。

五、烤羊腿怎么切?

按照不同的需求采用不同的切法,但总的来说,羊肉串需要切成均匀大小的块状,而羊腿则需要从骨头处切下去。具体地,羊肉串需要先将羊肉切成厚度约为2-3厘米的薄片,再分别切成大约3厘米左右的正方形或长条状即可;羊腿则需要先将肉从骨头处切下来,去掉多余的脂肪和筋膜,然后可以根据需要切成片状或块状。此外,为了保持肉质的鲜嫩和口感,切羊肉的时候可以将肉稍微放冻一下,这样更易于切割,而且肉质不容易糊烤。

六、烤羊腿和烤牛腿哪个好吃?

烤羊腿和烤牛腿都是非常好吃的,而且自己烤的话味道更好,只需要准备一些粉包,然后不停的转着,在火上面一直烤着就可以了,不过可能吃的时候会有一点点热气,不过吃起来味道是非常棒的,再搭配些饮料。内蒙古,青藏,西藏的那些烤羊腿都是非常好吃的。

七、小羊腿用烤箱烤怎么烤?

用料

小羊腿 1只

盐 10克

洋葱 1个

烤小羊腿(烤箱版)的做法步骤

步骤 1

羊腿泡冷水30分钟左右去除血水,控干后,然后划刀口,用丁戳在肉肉上戳戳戳

步骤 2

洋葱切丝,撒盐,适量的孜然粉,花椒粉,黑椒粉,姜粉,生抽1勺,料酒1勺,抓抓抓

步骤 3

按摩几分钟,放保鲜袋冷藏腌制过夜

步骤 4

最好套2层袋子,再放冷藏室,腌制久一点入味更好

步骤 5

撒上白芝麻,用锡纸包起来

步骤 6

土豆,胡萝卜,口蘑,洋葱切大块,放油,盐,孜然粉腌制半小时

步骤 7

180℃先烤20分钟

步骤 8

打开锡纸

步骤 9

撒香芹叶子再烤5-10分钟即可

八、羊腿怎么炖好吃?

答:先备用食材:羊肉500克,生姜1块,葱3根,花椒粒少许,食盐少许,白萝卜1根,香菜3根;

制作过程:第一步,新鲜羊肉一块,事先放入冷水中浸泡1个小时,去除血水后冲洗干净,切成块,在锅中添上水,冷水放入羊肉焯烫,待锅开后继续煮2分钟;

第二步,捞出羊肉用清水冲洗干净,重新将羊肉下锅,一次性加足水,放入生姜片、葱段和一小把花椒粒,冷水开始炖,待大火煮开后,转小火炖煮;

第三步,过程中白萝卜切去两头,切成稍微薄一点的片,香菜摘洗干净后控水,切成香菜末,待将羊肉炖了一个半小时的时间,捡出其中的花椒粒、葱姜等不要;

第四步,将切好的白萝卜片放入锅中,继续煮20分钟的时间,待将白萝卜煮好后,加上点食盐调味,继续煮几分钟,关火,出锅,加上点香菜做点缀;

第五步,取一个小碗,放入1勺酱油、1勺蒸鱼豉油、2勺陈醋、1勺白糖、少许食盐、1勺油泼辣子,加上点葱姜末,混合成酱汁,用羊肉蘸着酱汁吃。

总结:在冬天多吃肉本就可抵御风寒,而羊肉自身的热量本就比较高,用其来做菜更是非常不错的选择,羊肉炖汤,搭配白萝卜、粉丝、山药等都可以,将炖羊肉汤的方法学会了,不管怎么搭配都好吃,羊肉汤好喝还无膻味,每次做一锅,很快都能被家人吃光光,炖羊肉汤想要去除膻味并不难,大家用对了方法和技巧便可轻松就搞定。

九、羊腿都能怎么吃?

步骤/方式一

做法1:香烤羊腿

准备食材如下:羊腿1只,大葱1段,姜1块,料酒3汤勺,酱油3汤勺,蚝油2汤勺,盐适量,孜然15克,熟芝麻15克,土豆2个,洋葱1个

具体做法如下:把羊腿两面都划上小口,深入到骨,大葱和姜切碎,羊腿里放入葱姜,料酒,酱油,盐耗油,让调料均匀和羊腿接触,可以用手按摩入味,腌渍1小时以上,中途翻动几下,孜然和芝麻一半用料理机打磨成粉状,羊腿放在烤架上,两面都撒上打磨好的孜然芝麻粉,烘烤30分钟,记住,羊腿要用锡纸先包裹盖好,烘烤30分钟后,去掉锡纸,继续烘烤15分钟,5分钟后再取出涂上一层油,撒上整粒的孜然和芝麻,喜欢吃辣的再撒点辣椒。在烘烤10分钟,再翻面撒调料烘烤5分钟即可!

步骤/方式二

炖羊腿

准备食材如下:羊腿1个,食盐适量,醋1汤匙,葱1段,姜1块,红枣10个,枸杞20克,料酒适量,老抽2勺,香菜少许

具体做法如下:羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出,一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次,准备葱姜,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋,倒入一些料酒和红枣,枸杞再盖上锅盖,然后在火上炖熟,加入适量盐调味,撒一些香菜!

步骤/方式三

萝卜焖羊肉

准备食材如下:胡萝卜200克,羊腿肉500克,油1小勺,姜1块,蒜4瓣,红烧汁1汤匙,料酒1汤匙,葱1根,花椒1抓,八角2个,桂皮2小块,干辣椒10克,盐1茶匙,香菇水200克

具体做法如下:羊腿肉冷水下锅,放入两片姜,煮到水开,捞出待用,准备一些香菇,放到水里浸泡,将泡好的香菇水倒入砂锅内,注意不要将香菇倒入,然后开火把香菇水煮开,另准备炒锅,倒入油后,放入花椒和大料,以及干辣椒,将羊肉倒入,快速翻炒,放入葱姜蒜炒香去腥,倒入料酒,加入少许红烧汁,可以起到上色的作用,这时候将胡萝卜块放入翻炒,将胡萝卜均匀裹上油后,这时候香菇水也煮开了,将炒好的半成品菜倒入砂锅内,当汤汁炖到还剩一半时,放入盐提味,大火收汁即可。

步骤/方式四

烤羊肉串

准备食材如下:羊腿1只,食盐适量,辣椒粉适量,孜然粉适量

具体做法如下:将羊腿去骨后,取出羊腿肉,然后切成小块,用签子串成串,然后放到炭火上面烤至微焦,再刷上一层植物油,接着撒上适量的食盐,辣椒粉和孜然粉即可!

步骤/方式五

酱羊腿

准备食材如下:羊腿1只,姜1块,八角2个,花椒5克,桂皮2小块,甜面酱2汤匙,黄酱2汤匙,砂仁少许,白芷适量,豆蔻适量

具体做法如下:羊腿洗净,干黄酱、甜面酱放入碗中,用水稀释开,最好过筛,去除酱渣,调料放入调料盒中,锅中放入能没过羊腿的清水,再放入姜片、调料、酱汁烧开,然后放入羊腿,烧开后转小火炖3小时左右即可!

步骤/方式六

“手抓羊肉”的做法:

①、羊腿肉剔骨,冷水浸泡3小时去血水。

②、煮锅里加足量的水,把羊肉和腿骨一起放入。加入几片姜,视个人喜好加入八角、桂皮、香叶、小茴香的料包。不喜欢或者羊肉的品种好以什么都不加。

③、大火烧开撇去浮沫,转小火炖2小时,关火焖1小时。捞出切宽条,装盘即可,吃的时候佐以韭花酱食用。

步骤/方式七

红烧羊肉”的做法:

①、羊肉洗净斩块,冷水下锅水开后焯水2分钟捞出。

②、热油,葱姜蒜、八角、桂皮爆香,放入羊肉翻炒。加白糖、老抽、生抽、蚝油、足量的水。大火烧开,转小火炖1小时。

③、放入胡萝卜块等辅料,加盐、鸡精调味,再煮半小时,最后大火收汁即可。

步骤/方式八

红焖羊肉”的做法:

①、羊肉洗净切块,冷水下锅煮开2分钟后捞出。

②、热油,放入一大勺白糖炒出糖色,然后倒入羊肉,放入葱姜蒜爆香。加入“红焖羊肉酱料”(没有的话用重庆火锅底料也不错)、盐、鸡精、老抽、料酒。大火烧开,转小火炖40分钟。

③、倒入火锅里,边吃红焖羊肉、边吃火锅的特色菜做好了。加热,吃羊肉、涮各种配菜。

步骤/方式九

葱爆羊肉”的做法:

①、羊腿肉一块,泡去血水后,切成厚片,加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀,再加点食用油抓匀锁住水分。大葱切成厚片。

②、热油,放入羊肉滑炒,至刚刚变色即刻捞出。再热油,姜蒜末爆香,倒入大葱翻炒,再把羊肉放入,猛火翻炒。加盐、鸡精、胡椒粉调味,即刻装盘即成

步骤/方式十

羊肉汤”的做法:

①、羊腿剔骨,肉和骨头分离,泡3小时去血水。

②、国内放足量的冷水,放入羊肉和羊骨(有条件可多放点羊骨)。加几片姜片。大火烧开撇去浮沫,转小火炖2小时。

③、羊肉取出切块,浇上汤,放盐、鸡精、胡椒粉、醋、葱花、香菜、辣椒油即可食用。

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十、烤大虾怎么吃最好吃?

蚝油2匙生抽1匙玉米油1匙豆豉1小匙葱丝一小把姜一片蒜1瓣胡椒粉1/2小匙味精1/2小匙盐1小匙做法

1.基围虾剪掉头尾,尾部中间剪开,挑去虾线。

2.放入大碗内,加入蚝油,盐,味精,胡椒粉,生抽,油,豆豉,姜切丝,蒜切碎一并加入到调料中,充分拌匀,腌制30分钟左右

3.烤盘中摆入锡纸,将腌制好的虾摆在中间

4.均匀地撒上葱丝,喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等

5.锡纸轻轻将虾包起,烤箱预热200度,上下火烤制12分钟左右

6.烤熟入味后取出,抽去锡纸,码入盘中即可食用


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