一、鱼肉的烹饪方法?
鱼肉切成长片,放入碗中,然后加入鸡蛋清,再加一些精盐、少许湿淀粉搅拌均匀。
炒锅放在旺火上烧热,加入食用油烧至五成热,放入鱼片,用铁勺轻轻拨散,将鱼片炸的出现乳白色为止,然后取出倒入漏勺沥干油。
在原锅留少许油仍放在旺火上,放入葱末、姜末炸香后,再放入韭菜白段、荸荠片、木耳,加入鲈鱼骨浓汤,加料酒、精盐煮沸,然后撇去浮沫,倒入鱼片再烧沸,然后用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,起锅盛入盘内,撒上白胡椒粉,放上香菜叶就成了。喜欢吃醋的朋友可以放入少许的醋,这样吃起来会更加的美味。也可以直接做,不切片也是可以的。
二、在烹饪鱼肉时为什么不能蒸制过火?
火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,即虚蒸。
如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
三、鲢鱼肉和草鱼肉怎么区别?
科属区别:草鱼属于草鱼属,鲢鱼则属于鲢属。
颜色区别:草鱼的体表是茶黄色,腹部呈灰白色。鲢鱼背部呈暗灰色,腹部呈银白色。
体形区别:草鱼的身体是圆筒状的,鲢鱼的身体是纺锤状的,比较扁平也比较高。
习性区别:草鱼是典型的草食鱼,主要吃草。鲢鱼则是滤食鱼,不同生长阶段食性不同。
四、想做鱼肉馅,鱼肉怎么剔容易?
1,你可以先把鱼沿着脊骨的方向分割成上下二部分,然后拿取一片鱼,取一个小勺沿着鱼肉相反的方向刮,这样你就可以得到无刺的鱼肉了,刮到最后只剩下鱼头,鱼刺及鱼皮了,而且方便省事。
这个方法对于任何一种鱼剔取鱼肉都适用!
2,即以菜刀背砸鱼肉片,鱼刺鱼骨自动露出后拣去,鱼肉就变成鱼茸了。
刺最多的刀鱼去刺,也只能用此法。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。
这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。
接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。
如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。
方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。
然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。
随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。
鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。
宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。鱼肉饺子馅怎么做
五、中专烹饪怎么升大专烹饪?
你可以跟据中专的专业报考对口高职,也就是同样专业的高等职业专科学校,还是很不错的,原来中专所学的专业完全用得上的,而且考试的时候也是对口高职升学考试。
六、怎么绞鱼肉?
鱼皮去除,把鱼肉片下来,放料理机里面打成泥
七、明日之后怎么烹饪烹饪料理攻略?
明日之后烹饪: 可以制作家用家用烹饪台料理台,可以在屋子里在烹饪台上制作食物。 也可在野外烹饪。野外烹饪用篝火就行了。不用烹饪台。不过有屋子的话,还是建议制作一个家用的烹饪台,比较方便。 完成烹饪大师的任务会给个烤炉。可以去家具店买个烹饪台。也可自己制作烹饪台。 注意在游戏中,烹饪是有食谱的,按照食谱可以烹饪出食物。食谱获取途径很多。
八、潮汕鱼肉丸怎么?潮汕鱼肉丸怎么做?
原料:鱼肉三四两,(草鱼或胖头鱼) 蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许 做法:
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅,记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可
九、马勃怎么烹饪?
主料马勃300g辅料干辣椒适量花椒适量大蒜适量步骤1.这个是马勃的样子,不细看还以为是小土豆。
2.洗干净以后的马勃,不用刮皮或者削皮,洗净就可以了。
3.切成片薄片,必须是薄片,马勃的内里像海绵状,有雪白色,也是黑色。
4.热锅热油放上辣椒段。
5.在辣椒微黄的时候放上花椒和蒜蓉,炝香以后放入马勃片翻炒。
6.炒法很简单,和平时炒菜其实一样,但是马勃属于野生菌,保险起见,要多炒一会。炒熟的时候放适量的盐巴即可。
7.炒熟的马勃。小贴士1、马勃要多炒一会,在炒的过程中不能品尝,以免尝到半生不熟的马勃中毒;
2、炒野生菌不能放味精,野生菌本来就鲜,不用放味精。
十、麂怎么烹饪?
材料:
半只麂、干香菇8个、蒜米10g、生姜1块、洋葱1个、香菜3根。
步骤:
第一步:首先准备一把干香菇,用温水泡发,接下来再开始处理麂,等麂处理好了,香菇也泡软了。
第二步:将麂肉砍成小块,加入大勺面粉,戴上胶手套把抓匀,以防麂骨头把手划伤,面粉能吸附在麂肉里面的血水和杂质,大约抓1分钟,抓拌至粘手,加入清水,洗多几遍,洗至水清为止,这样清洗的麂肉干净也没有腥味。
第三步:接下来开始给麂肉调味腌制,加入少许盐,半勺胡椒粉,一勺米酒,两勺生抽,半勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,抓匀静置10分钟以上,把麂肉腌制入味。
第四步:趁着麂肉腌制的时间,接着准备料头,生姜切片、大蒜切片,洋葱切丝, 泡好的香菇洗净后切成条,整朵炖也行,不过切小一点更方便煮出香味,再准备一小把花椒备用。
第五步:食材准备好后,开始烹饪,热锅冷油,油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入麂肉翻炒20秒左右,倒入一罐啤酒,酒量要没过麂肉,麂肉较多的话就多加一罐啤酒,大火烧开。
第六步:与此同时,再准备一个砂锅,把砂锅烧热后,添加一点点油润锅,放入姜片洋葱丝和香菇垫底,接着把煮过的麂肉倒入砂锅中,连汤汁也加进来,扣上盖子,炖15分钟,麂肉较多的话要多炖一会哦,一定要保证麂肉熟透了才能吃。
第七步:麂肉炖好了,一打开锅盖香味扑鼻,趁热撒点葱花,香菜叶点缀即可上桌享用啦。
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