三沙洪农贸市场,熙熙攘攘。“菜瓜几钿一斤?”黄头发女郎问。摊主反问:“你要哪一种?”黄头发翻翻眼睛,一时讲不出来,脑子急转弯:“你这里有哪几种?”
摊主听口音看打扮,判断对方是个外来嫂,逐一介绍说:“这是糖加甜头,这是十轮瓜,这是小麦瓜,这是……”
“我就要这个。”黄头发指指糖加甜头,“老公说,这种瓜最好吃,给我拣五只。”
钱货两讫,黄头发再次发问:“明明是甜瓜,又不是当菜吃的,你们崇明人为什么叫它菜瓜?”摊主实话实说:“我也讲勿清楚,问你老公去。”“问过了,老公也说不出个道道。”“那就问你老公的爷娘,最好问你老公爹娘的爹娘,老年人经多见多。”
笔者记事的上世纪五十年代起,崇明上下八沙俗话中就已有了“菜瓜”之谓,记得父母及爷爷奶奶都是这样说的,可知“菜瓜”的俗称由来既久。
当时就晓得,菜瓜并非当菜吃的生瓜、黄瓜之类,明朝中叶以来的多部《崇明县志》中,称之为“甜瓜”或“香瓜”。它在崇明的栽培史悠久,现存最早的正德《崇明县志·物产·蔬果》中,就列有它的大名。
崇明农村几乎家家种菜瓜,它与芦穄一样,是岛上男女老少自给自足消暑解渴的美食。地处江海之滨的崇明岛,交通不便,各业落后,炎炎夏日,雪糕棒冰不敢想,能有菜瓜吃,算是很称心快意的了。因此即使人民公社年代只有很少一点自留地时,也得种几株,起码“让小囡尝尝”。
自身体会,还都看着记着,孩子特别喜欢菜瓜。他们别的可以不放在心上,自家的菜瓜种在哪里一目了然,熟门熟路。瓜仁在花屁股里时,就三天二头光顾,看着它一天天长大,等到长得拳头大小时,天天去看一趟甚至一天看几趟,还要鼻头闻闻伸手摸摸,以至于“毛搓光”。总之是嫌它熟得太慢,往往“半生赖熟”就已进了肚皮,当然是“淡迷迷呒滋味”,有的不但不甜还发苦的呐。
崇明菜瓜品质优良,《正德崇明县志》里说它“比吴中者尤佳”。吴中,古称吴县,今属苏州市,位于太湖之滨,生态环境优越,自然资源丰富,是闻名遐迩的“鱼米之乡”,历史上盛产优质甜瓜。相比之下,崇明菜瓜且更胜一筹,民国年间已走出了海岛,销往东南巨埠大上海,不只有农户“跑班头”在十里洋场肩挑手推卖菜瓜,县里还组建了类似中转站的机构加以统筹,1947年8月10日《瀛报》曾有如下报道:本县运沪之菜瓜、西瓜等特产,在沪设合作社市场管理。
并非“黄婆卖瓜自卖自夸”,日常曾与多个“牙齿吃来像木墩头”的老者交谈,说起崇明的菜瓜,无不眉飞色舞,赞誉有加。
所见略同,菜瓜中的糖加甜头名气最响,堪称“极品”。顾名思义,糖加甜头,甜上加甜之谓也,吃在嘴里又香又甜还有点酥,滋味好极了。它个头不大,多数在一二斤,瓜皮呈奶白色或泛出丝丝金黄又有香味时,说明长熟了。成熟了的糖加甜头还有一个特点:瓜柄和瓜蒂四周会生出圆形的裂缝。
民国十九年(公元1930年)《崇明县志·物产》里说,崇明的菜瓜“有黄、白、青三种,惟青皮青练者佳”。
青皮青练,即时下所说的青肉青练,印象中,是产量低的原因吧,户上种青肉青练的相对少了些,因此变得以稀为贵了。这种瓜瓜皮是青的,瓜肉以及瓜练也是青的,青得类似晴朗天空的颜色,类似地上绿叶青草的颜色,类似翡翠玉石的颜色,那是人们常见而又喜爱的颜色。削皮、切开、入口,“唰拉”一声,好嫩,好甜,好香!这部县志的总纂曹炳麟,清末举人,本县城桥镇人,对青肉青练情有独钟,以一个“佳”字,概括了青肉青链的“色、香、味”,青青可爱、香气可人、入口甜美。常听见摊主“青肉青练”一声吆喝,引顾客趋之若鹜。
青皮菜瓜中,还讲一讲牛角瓜。崇明菜瓜,大都呈椭圆形,即或扁圆形或长圆形,只有牛角瓜例外,蒂部粗大而柄部稍细,状如牛角。有人因它粗壮如牛腿,又叫它牛腿瓜。特点是个头大,可称菜瓜中之最,四五斤一只不算稀奇,肉厚汁多,即使五大三粗的壮汉,吃半只就已饱胀了。相比之下,牛角瓜的甜度不及别的菜瓜高,但它的成熟期晚些,一般在高秋前收摘,那时别的菜瓜相继过时,牛角瓜正好补缺,虽是淡淡的甜,也显得以稀为贵。
十轮瓜,又称十梭角,你若有兴趣的话,仔细观察也可点一下,果真是十条梭、十轮,这里所说的轮,是崇明俗话中“埭头”的意思。它的个头比糖加甜头大些,甜度上乘,瓜肉厚些,旧时十轮瓜都是白皮的,近年也有了青皮的。
小麦瓜,收割小麦时节开始成熟,故名。奶白色,长圆形,肉香甜,瓜皮细腻嫩滑,半斤多一只,小巧圆润,深受各式人等喜欢,常听是如赞语:“革个小囡皮肤滑秀来像小麦瓜。”
红练瓜是白色的皮,浅红色的肉与练,与十轮瓜差不多大小,甜度也不相上下。
几部县志里,都把菜瓜叫作香瓜。买菜瓜时,顾客几乎统一的动作,先凑在鼻尖上闻闻,说声“香来”,送与摊主过称,香的一定熟,熟了才会甜。
笔者有个习惯,菜瓜起势,桌子上或壁橱里放几只小麦瓜或糖加甜头,不只形象可爱、秀色可餐,更有瓜香悠悠散发,飘逸在灶间、书房、卧室,原生态的香味,沁人心脾,好闻极了,不亚于桂花!
林林总总的崇明菜瓜,除了上面说及的几种,还有黄糖柿瓜、水梨生瓜、黄金瓜、田鸡瓜、芝麻瓜……
经崇明先祖的精心培植,糖加甜头、青肉青练、十轮瓜、牛角瓜、小麦瓜等的优良品性代代相传,即使有了玉茹、网络瓜、伊丽莎白等“新贵”的今天,风光依旧。
来源:上海崇明
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