一、野生江鱼用铁锅炖怎么炖最好吃？
江鱼的制作原料: [主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。 [辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 江鱼的做法： 1)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀； 2)泡青菜切成1.5厘米长的细丝； 3)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花； 4)炒锅置旺火上，放入菜； 5)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味； 6)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸； 7)放入泡青菜烧约10分钟； 8)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油； 9)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。 真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制,请参考泡菜鱼的作法.
二、铁锅炖吃什么鱼好？
铁锅炖大鲢鱼、大青鱼等大鱼最好。
三、铁锅炖黑头鱼做法？
主料4人份
乌鳢2斤多
辅料
娃娃菜一颗
大蒜适量 干辣椒3个 魔芋适量 柠檬适量 苕皮一包 川粉一包 豆腐皮两张 金针菇半把 鱼面两袋 血块适量 葱适量 生姜适量
步骤1
家常吃，比较随意，喜欢吃的都可以放进去
步骤2
该洗的洗，该泡的泡
步骤3
各种配菜都焯水一遍
步骤4
热锅凉油，大蒜干辣椒葱白生姜依次放入，出香味了，再放鱼头加料酒生抽调味、加适量盐巴（后面还要放盐水）
步骤5
豆腐皮、苕粉、川粉、鱼面耐煮的先放
步骤6
魔芋、血块、金针菇再放
步骤7
娃娃菜走起
步骤8
焯过水的鱼肉放最后一层（铁锅加入三分之一的盐水）
步骤9
煮出的汤可以用勺子来回的往鱼肉上浇（多浇几次），最后加入葱断、辣椒、柠檬装饰。
四、铁锅粘鱼怎么炖？
鲶鱼去膛洗净，铁锅放油，放两个小辣椒，葱爆锅，放入生抽耗油盐鸡精，加水烧开，鲶鱼放锅里，加姜片，蒜，香叶桂皮，八角，水开敞盖大火煮五分钟，中火至收汁，鲜香
五、铁锅炖鮰鱼调料？
葱、姜、红干椒、料酒、糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉等
六、北京铁锅炖哪家最好？
二胖家铁锅炖大鹅(双井店)（青年路）
位置：北京/朝阳区惠力路双花园南里三区4号楼
主打各种铁锅炖。招牌当然不能少了铁锅炖大鹅，之前就吃过大鹅肉质很嫩，汤汁很浓厚，表皮微焦的口感搭配的软嫩的肉质，很香！
七、东戴河铁锅炖哪家好吃？
东戴河铁锅炖是一道非常有特色的海鲜美食，以下是几家在东戴河比较有名的铁锅炖店：
1. 东戴河渔家乐：这是一家非常受欢迎的铁锅炖店，口味地道，价格实惠。
2. 东戴河渔家大院：这家店的铁锅炖选用的是当地的新鲜海鲜和蔬菜，味道非常好。
3. 东戴河渔家小院：这家店的铁锅炖也非常好吃，而且环境非常舒适，适合家庭聚餐。
八、铁锅炖乌江鱼的做法？
配料：
鲢鱼1000克 、 南豆腐(南)500克 、 豆瓣酱30克、食盐10克、味精2克、五香粉2克、胡椒粉2克、干辣椒3克、猪油(板油)25克、姜10克、葱15克
烹饪步骤：
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节
4. 豆瓣酱切细
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
九、铁锅炖嘎鱼的做法？
【原料】：嘎鱼4条、卤水豆腐1块、肉馅80g、食用油、料酒、葱、姜、盐；
【食谱制作过程】：
步骤1：准备制作嘎鱼炖豆腐的原材料，除了嘎鱼和卤水豆腐以外，我还放了一些肉馅；
步骤2：铁锅上火烧热，放食用油，放葱段和姜片炸香；
步骤3：把肉馅放到锅里，翻炒散开；
步骤4：肉馅很快炒散，颜色会变白，肉馅是肥瘦相间的，出来一些油脂，也会增加这道菜的香味；
步骤5：把嘎鱼放到锅里，一共四条嘎鱼，重约一斤多一点；
步骤6：嘎鱼两面各煎2分钟左右；
步骤7、烹入料酒去腥，再往锅里倒入热水，最后放进豆腐。先用大火烧开，再转中小火炖煮20分钟左右，豆腐越炖越好吃，所以喜欢豆腐的小伙伴，可以多炖一会儿，中途放上盐，可以炖入味。
步骤8：炖好的嘎鱼豆腐就可以出锅
十、铁锅炖清江鱼做法大全？
1、用料：清江1000g、鸡汁5-6g、海鲜酱油10g、蜂蜜20g、胡椒粉3g、牛油30g、八角2块红薯、洋葱、胡萝卜蒜、三头姜20-30g、蚝油50g、甜面酱50g、番茄酱20g、盐5g葱、藕、香芹。
2、将清江鱼清洗干净，切成片状，片的厚度大约在一厘米左右，然后放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉、葱丝、姜搅拌均匀，腌制大约30-60分钟即可。这个时候，铁锅里同时放牛油，进行加热。
3、将之前腌鱼的葱姜以及冰糖八角放入锅里面，炒出香味。
4、接着把所有蔬菜切成块状，除了鱼和香芹以为。
5、把所有蔬菜放进铁锅里面炒一分钟左右，除了鱼和香芹。
6、将香芹剪成一寸寸的段状，放在蔬菜上面。
7、好吃的铁锅炖青江鱼就完成了。
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