一、火焙鱼怎样炒好吃？
用料
主料
小黄花鱼300克
调料
色拉油适量
食盐适量
酱油适量
姜适量
料酒适量
小葱适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
火焙鱼的做法
今天这菜，就是借鉴了湘式火焙鱼的做法，细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后，还会再用花生壳，谷壳，桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以……这道菜，就叫“伪火焙鱼”好了。
另外，据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼，一定是野生野长的小肉嫩子鱼。这个，我用普通小鱼替代了。不正宗，但是真没影响到它的好吃程度。
1.小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右
2.锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用
3.余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼
4.调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可
烹饪技巧放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。
另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。
煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。
二、火焙鱼辣椒酱怎样做？
主料:
小鱼干
200克
辅料:
红辣椒
一个
绿辣椒
一个
蒜瓣
4颗
姜
一块
豆豉
10克
葱花
少许
食盐
适量
油
适量
生抽
适量
鸡精
少许
— 烹饪步骤 —
1· 先将小鱼干过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎， 红绿椒切成小片，姜切成小片。
2· 起锅上火，不放油，用小火，将小鱼焙干香后盛出。
3· 热炒锅内放油，油七成热时加入生姜、大蒜、葱花、豆豉炒香，放入小鱼翻炒均匀。
4· 加进红绿椒炒拌匀，淋生抽，喷一大勺水，小烧一会，使其味道融合到一起，撒盐、鸡精再次喷一大勺水，收汁即可。
— 小贴士 —
小鱼干清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味， 煎鱼放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感
三、火焙鱼是怎样焙出来的？
火焙鱼是湖南的传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼在湖南到处可见，但是湖南醴陵官庄水库地区的火焙鱼最为经典，通过改进的加工工艺，使得鱼味道更香，鱼肉更有嚼劲。官庄水库火焙鱼是当地最具特色风味的农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱，是火焙鱼中的极品。
口味
四、火焙鱼为什么叫火焙鱼？
火培鱼就是用炭火慢慢烤干的鱼，所以叫火焙鱼。
五、麦穗鱼可以做火焙鱼吗？
不建议麦穗鱼做火培鱼食用，因为麦穗鱼体积小细刺多肉质细腻更适合清蒸食用
六、火焙鱼怎么做的？
1用料：火焙小鱼300克。
2辅料：蒜4瓣、干辣椒5克、山胡椒油少量、花生油适量、青蒜1根、豆瓣酱1茶勺、盐1／3茶勺。
做法：
1青蒜洗净切斜刀，大蒜整瓣去皮，干辣椒洗净备用。
2、锅中放较多的油烧热，将洗净的火焙鱼炸至酥脆。
3、盛出后滤去多余的油，放在碗中用手撕成片。
4、锅中放油，放入整瓣大蒜爆至表皮略带焦黄。再放入干辣椒爆香。
5放入火焙鱼翻炒1分钟后放少量水焖半分钟至收干。
6、滴入少量的山胡椒油，翻炒均匀，放入青蒜和盐调味即可。
七、蒸火焙鱼怎么做？
手撕火焙鱼，去大骨头姜切片、豆豉若干、鲜红椒切碎或切条，备用先将辣椒、豆豉、生姜片均匀铺在撕好的火焙鱼上；然后淋上生抽、茶油、醋；最后上锅蒸15分钟
八、火焙鱼做法？
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2
/7
烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3
/7
把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4
/7
2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5
/7
把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
6
/7
小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
7
/7
将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
九、火焙鱼养殖？
1、养殖火焙鱼水深应为0.6m-0.8m，事先每亩应该用75至100kg消毒剂化水全池消毒，催产药物可用鱼用促排卵素2号，剂量为雌鱼1.52微克/克，雄鱼11.5微克/克，当发现雄鱼开始追逐雌鱼时，即可进行人工授精。
2.水质管理
但鱼苗逐渐长大，可以慢慢加深水位，每周加水一次，每次二十厘米左右，一般每五天左右换水一次。
3.病害防治
为防止一些细菌性疾病的发生，可定期用强氯精、二氧化氯和阿维菌素或者溴氰菊酯等杀菌、杀虫药物全池泼洒。
十、用空气炸锅做火焙鱼？
一、空气炸锅烤火焙鱼的用料
食材：小黄鱼、空气炸锅、料酒、姜葱蒜、橄榄油、盐
二、空气炸锅烤鱼的做法
1、先上原料，今天的原料很简单，主要就是两个，一个是空气炸锅，还有一个就是火焙鱼。
辅助作料需要使用葱、姜、盐、料酒，用于腌制鱼，还有就是橄榄油，以免鱼被炸焦，避免粘锅底。接下来，就开始正式烹饪美食啦。
2、将小鱼的里里外外全都清理干净，尤其是想胆囊之类，鱼虽然小，但是也是内脏丰富哦，要是不清理干净，很影响味道，有点苦。
3、将已经清洗干净的小鱼放在料酒中进行腌制，时间不用太久，记着放入适当的食用盐、葱姜、还有些朋友喜欢吃甜，所以可以把食用盐更换成糖，这个不多说，根据自己的口味调制。
4、在鱼的表面涂抹上一层橄榄油，在前面我们已经说过，这样做的目的是为了减少“粘锅”的几率，虽然空气炸锅比我们平常使用的锅具更容易清洗，不过要是食物粘锅了，多多少少还是有些麻烦。
5、打开空气炸锅，进行预热，时间大概5分钟，温度调整到180度，一般来说，鱼类都是180度，不过如果是鸡腿之类的，就要200度了。这个第一次建议是在涂抹完橄榄油之后在操作，如果已经比较熟练，完全可以同时操作。
6、把鱼儿放进锅中，使用15分钟左右就好了。
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