攀西坨坨鸡
四川攀枝花以西称为攀西，是少数民族彝族聚居地，当祭祀和宴请宾客时，总要将肉切成大块大块的放入大盘中端上桌，以表示对事件（客人）最高的敬意与欢迎，而这一大盘肉称之为&34;，它不限定是哪种肉？但基本上是越大的诚意越高，也象征被宴请的人身份就越高，其次那些生活在海拔较高的山区，气候偏寒冷，形成喜欢吃麻辣的饮食习惯，煳辣麻辣味是该地区最受欢迎的风味，其菜品就在传统坨坨肉的风味基础上，使用现今流行的小米辣椒和鲜青花椒、藤椒，突出鲜香爽麻，是一道非常增进食欲的地方民俗菜品。下面讲讲攀西坨坨肉的做法：
1、原材料
将刚煮熟热烫的乌骨鸡250克（没有乌骨鸡用本地土鸡也可以），洋葱20克，蒜蓉30克，鲜青花椒60克，鲜小米辣40克，香葱30克，香菜段15克
坨坨鸡
2、调味料：盐2克、味精1克、白糖2克、生抽12克、藤椒油15克，芝麻香油20克；
3、操作方法
①、先将乌骨鸡用煮烫工艺把它煮熟，捞出滤干水份立即斩切用；
鸡斩成长块
②、煮鸡的过程当中，把所有的调料兑好：小米辣，蒜蓉，盐，味精，白糖，生抽，鲜青花椒，藤椒 油，香油，快速拌均匀备用；
③、将洋葱切丝，小米辣对破两开，切成两厘米长的段，香葱切成三厘米长的葱段，
④、煮熟的鸡趁热斩切成4厘米长，宽2厘米的块状，放入盆中；
⑤、将上面做好的调料淋入鸡身上，盖上盖子焖至鸡肉完全冷却；
⑥、将冷却后的鸡块再加入洋葱丝，香菜，香葱段拌匀即可装盘。
坨坨鸡
4、核心要点：
①、小米辣、蒜蓉、辣椒油、鲜青花椒等味浓的调料，需要通过热拌，其鲜味才能渗到鸡肉里面去；
看到这里，是不是隔着屏幕有点流口水了？下面助力湖北，介绍一下可以解馋的周黑鸭：
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