来源：云南加油报
云南山川秀丽，物产丰富，民族众多，源远流长，异彩纷呈。云南的民族民间菜不仅充分利用当地的特产食材，而且还深深地打上了民族的烙印，独具风味和民族特色。小U今天就给大家盘点下云南这些最怪最土最有趣的菜，你吃过几种？
最“血腥”的菜：做法很生猛 味道超级赞
大理生皮
生皮，白语又叫“黑格”，即生的猪皮和猪肉。逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程非常讲究。
蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
剁生
西双版纳的独特“剁生”，绝对的新鲜生猪肉剁碎了吃。吃一口红兮兮的生肉，喝一口烈汹汹的烧酒，那才叫够刺激。待客以此菜为最高规格，贵宾才得享此殊荣，同时也是考验异族朋友勇气与真诚的“高考试题”。若你慷慨赴死般大口啖进“剁生”，大碗牛饮包谷酒，酒宴过半你就被尊为“老根”(老友鬼鬼的意思)，别说是两肋插刀上刀山下火海了，分分钟你就反客为主成了这家竹楼的“老大”。
白旺
“白旺”即生血。就是用新鲜生血“料理”出来的一道菜。先将调料剁细放到盆内，置于将杀的猪鸡颈下，抽刀时喷血注入盆中，用木勺不停搅拌直到沸腾的热血变成凝固板块。品尝的过程可称为“血淋淋”，用勺一口一口轻松送进嘴中，待美妙滋味弥漫整个口腔的所有味蕾后方可喉咙一吸滑落下腹，虽是入口即溶的溜溜香软，你却千万不要看别人的血红口唇，以免因了参照而自误，甚至大惊失色或花枝乱颤也是不礼貌的土佬作风。
普洱血拌肉
血拌肉是普洱澜沧人的一道特色小吃，说是血拌肉，其实肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了会觉得害怕，其实血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。拌的过程中有辣椒之类的作料也起杀菌作用，所以其实血拌肉可以放心食用。
最豪气的菜：丽江木府宴
丽江“木府宴”名声在外，但肯定不少人都没吃过真正的“木府宴”。据说“木府宴”是当年木氏土司款待远道而来的所备。木府宴一共有300多道菜，遗憾的是有很多精华元素已经失传，而目前中国烹饪大师尚杰贤、马波和云南金厨和志强、李云共同创制当年的木府宴，已恢复出300余道“木府宴”菜品中的189道，每道都独具特色，口味绝佳。
国宴雪桃
柳条猪头肉
象形蘑菇
纳西红曲肉
披星戴月
最恐怖的菜：
云南十八怪， “三只蚊虫炒盘菜”，“蚂蚱能做下酒菜”。让外地人花容失色的，云南人却吃的津津有味。下面就开启惊吓模式，各位吃货坐稳了！
炸蜂蛹
炸竹虫
炸蚂蚱
炸虾巴虫
炸臭屁虫
炸蝎子
炸棉花虫
酱拌蟋蟀
烤柳树虫
炒五谷虫
香烤飞蚂蚁
烤蝼蛄
包烧山蜘蛛
将山蜘蛛去掉丝和脚，放到竹筒里与食盐、姜块、辣椒、野八角、蒜等佐料舂成肉浆，再用芭蕉叶包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉叶焦黄时即可取出，其味香辣可口。
油炸花蜘蛛
烤大青虫
据吃过的人说，把青虫用草梗串一串，在火上一烤，发出噼啪的声音，接着青虫就变胖了，一会就焦脆，嘴里一扔，像吃虾条……
炸土鳖虫
其实学名叫土元！可入药！也是我们云南人喜爱的美食！
炸蚂蟥
炸水蜈蚣
下锅或用辣椒、，加上食盐炒熟黄焖，或是甩干水分下油锅煎炸，抬上桌来宴客绝对会为主人赢得一片赞誉。
炸葛虫
据说上古时代，葛藤就被用来制作葛麻布。小U估计，吃葛虫的习俗，可以上溯到那个年代，上古先民剥取藤皮的时候，发现几条葛虫，并顺手扔进火塘灰中烤来吃，那是想当然会出现的事情。
清水蚕蛹汤
蚕蛹含有丰富的和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。仪是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性来源。
最重口味的菜：牛粪能做菜
牛粪
又称牛瘪（biě）火锅，百草汤，也有用羊瘪做的，用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用，为当地待客上品。因为卖相及制作独特，被称作“牛粪”，有健胃消食的功效。
牛粪烤洋芋
牛粪烤洋芋是地道的会泽美食，其做法就是将洋芋拿到牛粪堆中，烤熟的洋芋香香的，比一般的烤洋芋更好吃。
最浪漫的菜：鲜花宴
在四季如春的云南，四时竞妍的鲜花不仅是观赏的，而且还是餐桌上时兴的菜肴，几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着。来云南如果不吃—顿花菜，那就算白来了。小U下面介绍的这些“花菜”，你认出了多少种？
最毒的菜：草乌炖鸡汤
草乌又叫百步草、五毒根，含有剧毒，吃的时候处理不好就会中毒，中毒后很难抢救过来。云南州市的食品安全部门或是卫生部门每年都会发出预警公告，但每年都有不少人死于食用草乌。为何频频有人铤而走险？因为说起神秘的草乌，有所了解的人都说它的效果奇好：“可以暖手脚、治疗、驱风寒，强筋健体，一年吃两次，一年之内都不会。”楚雄有一家很著名的专门制作草乌的餐厅，全县也只有他家有资格卖草乌。2006年中央二台还专门采访了这家店，将老板阿亮制作的草乌药膳称为：天下第一毒菜。
最有的菜油炸青苔、吹肝
油炸青苔
青苔也能吃吗？在云南，油炸青苔可是一道很受欢迎的菜，把青苔从江河湖泊中捞起洗洁净，压成薄饼，撒上些许盐、姜片、水，调成姜汤，经过长工夫的日晒后成为青苔片。剪成一小块一小块之后放入油锅炸至金黄捞出就能吃了。又脆又香，对人体有清凉解毒的作用。
吹肝
鹤庆的吹肝最有名，宰好了猪，将猪开膛破肚，趁着还有些热乎气，就将猪肝从猪的胸膛里取出来，然后除去猪胆，宰猪匠用打气筒对着那副猪肝的，趁着猪肝的热气，将猪肝打得鼓鼓的，把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子，把几近要呼之欲出的吹猪肝挂在屋檐下面，经过风霜的吹打，到开春之时，只要在水里煮上几分钟，做成拼盘凉拌，那味道，绝对是天下之绝。
最苦的菜：苦撒撇
这是从刚杀的牛肚子里取出的牛小肠里面，已经过了牛胃液、肠液、胆汁混合的积存物，挤压出深绿色液汁，加进辣椒葱蒜，拌上米线、剁细的牛肉同吃，其鲜苦味十分特别，但清火效果奇佳。
最酸的菜：凉拌青芒果
沧源盛产青芒果，味道极酸无比，就是这种，佤族人把它切成条，裹上辣椒和盐巴就能津津有味地吃上一盘。不只是，只要是酸味的果子，佤族人都喜欢沾着辣椒吃，比如酸李子，或者还没有长熟的芒果。
最香甜的菜：蜜汁玫瑰芋头
云南特色，甜蜜中不乏清香。老玫瑰糖是云南传统的，采用新鲜玫瑰经过传统手法腌制，年头越陈越香，是这道的灵魂。
最辣的菜：景颇鬼鸡
景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，“鬼鸡”就是供祭献鬼后，景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料，配入盐、味精、酱油等调料制成。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。看起来清清淡淡，几颗火红的小米辣点缀其中，吃到嘴里才知道，它真的无愧于“天下第一辣”的称号！
最古老的菜：沧源佤王宴
佤王宴是沧源佤族自治县流传了3000多年的传统习俗，宴席以长著称，2010年曾在沧源司岗里举办的佤王宴席长度达2270米，创中国世界记录协会世界最长的宴席纪录。
佤王宴食谱全部采用佤山上等佳肴烂饭以及牛肉、、牛肚、牛干巴、猪排、、“春抓”、苦叶子或苦果汤、青菜或白菜汤、凉拌野菜等。在瓦族人心里，佤王宴是佤族宴请最贵宾客的最高礼节，虽菜品无法和“”相提并论，但佤族群众仍将它视为“”。
最变化多端的菜：洋芋
洋芋在云南有N多种做法，许多在外的游子回到云南除了米线之外吃的最多的应该就属洋芋了。小U随便列举几个吃法馋下大家：
炸洋芋
老奶洋芋
粉蒸洋芋
铜锅洋芋焖饭
干焙洋芋丝
最野的菜：野生菌宴
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。
最烫的菜：过桥米线
俗话说“唱戏的腔，厨子的汤”，过桥米线的过人之处就是汤。滚烫的鲜汤上以一层鸡油封面，表面上看着一丝热气都没有。吃的时候，依次放入薄得近似透明的肉片，米粉，青菜，被滚汤顷刻之间烫熟的食材的口感味道都是最鲜嫩的，把火候的讲究演绎到极致。
关于这个油盖沸汤，还有个旧时中国外交的典故，某次，去某外国使馆赴宴，饭后上冰激凌做甜点。李鸿章看见冰激凌冒着气，以为是热乎的东西，所以就先用嘴去吹。不料，吃了一口，发现竟是凉冰冰的，禁不住倒吸了一口气。外国人忍不住嘲笑。李鸿章装作不在意说，作为答谢对方的盛情，明天要回请大家吃。第二天，外国人来赴宴。吃了一会儿，上来一锅汤。外国人一看，不冒气啊，以为这是凉汤，于是大起来，结果都被烫得说不出话来。原来，上面是厚厚的一层油，油下面是滚烫的汤。故意这样安排，不过是对吃冰激凌遭嘲讽的报复。
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一个淘汰的社会主义接班人，虽然不怎么会种地。
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