看到题目,有人会产生疑问,那就听我为您一一道来。
1. 亚麻籽的由来
亚麻籽油是由亚麻籽压榨而成,亚麻籽是亚麻的籽实,属亚麻科,别称胡麻,因其原产于东印度地区,汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植于旧时匈奴一带,是“胡人”聚集的地区,因此而得名。
说到这,有人会提出疑问:既然亚麻与胡麻是一种东西,为什么市售的胡麻油和亚麻籽油“长得不太一样呢?”接下来,就为您解答。
2. 亚麻籽油与胡麻油的区别
亚麻籽油与胡麻油都是以亚麻籽作为油料压榨而成,只是压榨工艺不同。亚麻籽油采用冷榨工艺:在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取,因而油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中,含有非常丰富的亚麻籽固有的成分。颜色为浅褐色,香味也比较清淡;而胡麻油是采用热榨工艺:经过高温火炒或蒸炒后,再物理压榨。颜色相对较深,香味也更为浓郁,一般不用作凉拌,而用作热烹。
说了这么多,该聊聊重点了,亚麻籽油何以有“鱼油”之称?那要从它的营养说起。
3. 亚麻籽油的营养价值
1) 亚麻籽油中α-亚麻酸含量可达到33%~53% 。α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化成DHA和EPA,它们为鱼油中的有效活性成分,因此功效堪比鱼油。功效有:保护视力、健脑益智、抑制过敏反应、预防脑血管病和高血脂等。
2) 氨基酸种类齐全, 是营养价值较高的植物蛋白质。
3) 含有丰富的维生素E,以及多糖类物质,有抗氧化、延缓衰老等作用。
4) 含有丰富的矿物质。其中钾含量最高, 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾能够帮助维持人体正常血压。亚麻籽中锌的含量也较高, 锌为人体必需的微量元素, 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
4. 亚麻籽油的食用方法
亚麻籽油由于味道清香,可以用作凉拌菜、热炒、煲汤、烘焙,甚至可以与酸奶调和,做为零食,但是要注意用量。尽管亚麻籽油有诸多优点,毕竟是油脂,不易多吃,中国营养学会建议:每日烹调油用量不超过25ml。
除了油,亚麻籽也是很好的食材。将其炒熟打成粉,平时的粥、豆浆等都可以少放点,有淡淡的鱼香味,营养又美味。下面介绍一款亚麻籽红糖蒸饼:
主料:面粉、红糖、亚麻籽、酵母、水
制作方法:
1. 面粉中加酵母、水和成光滑的面团。
2. 面团发酵成1.5倍大时,将面团取出。在面板上擀成厚约1cm的圆饼。
3. 将亚麻籽粉与红糖1:1混合,均匀的撒在圆面饼上。
4. 从一端卷起,卷成面卷,两端封口,折回,重新擀开,成约厚1.5cm的圆饼。
5. 水开,将圆饼放入蒸屉,蒸10分钟~15分钟。出锅切开,即可。
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