◇ 阿喵說 ◇
大家好，又有好些时间没更了！
身在广东的朋友们都知道前些时间又入冬失败，
最高气温有20以上。这算哪门子的冬天？
新入手的冬装静悄悄地躺在衣柜里，眼巴巴地等着我们的临幸。
好在。。。
这两天起北风了，所以正趁着北风作威作福，
吃顿入“冬”以来的第一顿羊肉火锅。
如果你以为是在外面吃的那些用浓缩骨汤兑出来的高汤，
再撒几粒枸杞＋红枣做汤底，
涮着不知道是什么肉的羊肉片，那你就错了。
在这里，我需要提一下我们雷州的羊肉火锅。
入冬后的雷州，满大街都有羊肉火锅，
所谓十年老店一抓一大把。
汤浓肉香，吃完羊肉，再涮点青菜，男生可以再上一两碟蛋炒饭，
我想，世间美味也不过如此。
而我，怀念这道家乡味道了。
既然怀念，不如动手吧！
。
［ 雷州羊肉火锅］
◇ 食譜 ◇
［ 材料 ］
羊腩 / 胡萝卜 / 玉米
［ 配料 ］
姜/ 蒜 / 八角 / 沙姜片 / 香叶 / 红枣 / 大葱 / 当归 / 二锅头 / 竹蔗
［ 酱料 ］
蚝油/ 柱候酱 / 黄豆酱 / 小米椒 / 腐乳
◇ 做法 ◇
1､羊腩斩块，洗净，冷水下锅，出血沫后捞出洗净备用。▼
2､姜切片，蒜粒去皮，其他配料洗净装进纱袋中。▼
3､锅中下水煮开，放进药包、切片大葱煮成药材水，大约需要20分钟。▼
4､取锅抹干水份，无需倒油，把羊肉的水份炒干。▼
5､这时会闻到很浓羊肉味，捞出羊肉，再倒些许油，爆香姜片和蒜粒。▼
6､倒入炒干的羊肉，继续翻炒，洒点二锅头去羊膻味，我用的是九江白酒。▼
7､紧接倒入两匙蚝油＋两匙柱候酱。▼
8､炒香的羊肉倒入高压锅内，加入玉米块和竹蔗，再把药材水倒入，没过羊肉，上盖，按“牛羊肉按键”，或者用普通高压锅也行。▼
9､让高压锅运作后，我们调个沾料，用广合腐乳捣成腐乳酱。▼
10､锅中下油，倒入4匙海天黄豆酱炒出香味，倒入半碗水，煮开至粘稠，如果水加多了，可以用淀粉水来勾芡。▼
（不好意思，没图。）
10､压好的羊肉锅转锅，倒入胡萝卜块，再加入几粒红枣，盐的量要放得比平常的量少。但我没有放盐，我自己喜欢喝比较淡的汤。▼
11､装锅、开火，开吃。
◇ 吃饱喝足◇
吃肉喝汤，剩下的汤还可以涮点炸腐竹和生菜。这里插句题外话，雷州把生菜叫成“狗煲菜”，就是因为生菜跟这些羊肉煲是绝配。
而沾料就是两匙黄豆酱＋一匙腐乳酱＋小米椒（不加也可以，看个人口味）。非常浓郁的羊肉汤，羊肉香而不老，胡萝卜（为了节省时间，在压羊肉的时候，我先把胡萝卜煮熟）煮得很入味，软软糯糯的，玉米很甜，不用加鸡精，用竹蔗自身的甜味给羊肉汤增甜，完美！
顺便说一下今天的量，四个人，三斤羊肉，一斤生菜，四两腐竹，还有一些杂菇。再加上一些私家卤料，我可以很负责地说，压根没吃完！除了卤料，这一餐，人民币160元，还，有，得，找！
◇ 喵SHOW TIME ◇
（尾巴：羊肉好吃是好吃，但我在减肥，一点都不想吃肉肉。）
（年糕：楼上的，你不要那么虚伪，我明明看到你流口水了。）
Bon appetit！
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