江阴民间的特产——自酿的“老白酒”——米酒，由于其的鲜甜爽口，让不少来江阴做客的久经考验的酒场高手纷纷拜倒。可以说是“三碗不过岗”，从此“江阴迷魂汤”的美名在江湖中流传，喝过之人又对其念想不已。
江阴老白酒保留着古老绿色有机环保的酿造方法。一般原料都是选择当年收获的糯米酿造，由于江南稻米收获都在农历10月，所以最早的名字又叫做“十月白酒”。酿造之前先要挑选上等糯米洗净，浸泡后在土灶上用蒸屉蒸熟，每当这个时候我们小孩就可以享受到江阴的另外一种美食——饭团，父母用蒸熟的糯米饭包裹白糖芝麻做成饭团，这是我们幼时不可多得的美味，而且只要闻香而来的小孩都有份。
在蒸好的糯米饭凉到不烫手，在加上早已准备好的酒曲，在烫洗干净水缸里一层糯米饭一层酒曲的码好，然后，在码好的糯米饭中间倒上适量的温水并掏出一个酒窝方便观察发酵情况和成酒之后方便舀取，最后在酒缸周围围上稻草棉被保温发酵。在这过程中糯米，酒曲和经验是决定米酒品质的关键。在米酒酿造成功之后就可以按各自的口味或直接在酒里自舀自取或者沉淀滤清后装罐保存。
现在好多企业都请人酿造后
作为馈赠亲朋的礼物，甚至有一些头脑灵活的把它做成商品在网上，抖音的售卖，作为一种事业来做。
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