我的家乡在贵州省一个优美的山区，那里对辣椒十分的喜爱，我们吃辣椒的方式有很多种比如说，油辣椒可以用来拌面条、米粉等；辣椒面可以用来做蘸水或者炒菜加进去使我们的菜更加入味；今天给大家讲讲我们家家户户比较喜欢吃辣椒酸，我们当地有“三天不吃酸，走路打串串”之说，
我们从古至今有吃酸的传统，制作辣椒酸也是祖辈们传下来的独特工艺，每年8月是制酸的时节，大街小巷都洋溢着辣椒的香味。
从8月开始我们县城菜市场都开始有红彤彤的辣椒买了，今年天气好，辣椒比较干、比较红，打出来的酸又香、又红，色道比较好看。
我们自己家做辣椒酸都是用本地辣椒为原料，制作方法主要是将新鲜的红辣椒粉碎，再加入一定量的白酒、甜酒、生姜、大蒜、食盐、冰糖、西红柿等调料，通过一段时间的自然发酵而成，三都辣椒酸采用的是生物发酵，不加入任何防腐剂、添加剂，是非常生态环保的一种酿制技艺。三都辣椒酸既可生吃，也可熟煮酸汤或炒菜、凉拌，吃起来酸滋滋又含着辣味，营养丰富，对消暑、活血、提神有特别功效，在市场上很受欢迎。
我们将粉碎过后的辣椒放入洗干净的坛子里面，我们再倒入一些自己家酿制的米酒和发酵之后的甜酒和粉碎过后的辣椒一起发酵一个月左右就可以吃，我们这边比较出名的酸汤鱼等都是比较开胃的菜。
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