潮汕人最爱的主食里，当属一碗粥，在当地称之为“糜”，有时间有闲情的话，这一碗糜必须选用当年产的粳米，放入砂锅，一次性把水加足，大火煮至米粒“开花就可熄火，利用砂锅的余热让糜继续熟透，最后米粒下沉，上面却会形成一层我们潮汕话称为“湆”的凝脂般的米浆，这样的白粥香软黏稠，暖心暖胃。
但对于上班一族来说，这样的白粥费时费力，只有偶尔为之。勤劳聪慧的潮汕人又创造出另外一种粥，用米饭加工而成的香糜，省时省力，花样众多，营养丰富。煮好的米饭待用，根据个人喜好，可以选择海鲜类如鱼片、虾、鱿鱼、小象拔蚌、螃蟹、鲜蚝……，也可以选择肉类如猪肉、猪肝、鸭肉、鸡肉、牛肉……，只要搭配得当，各种食材皆可入糜。煮开水泡开米饭，将处理好的食材放入，根据个人爱好，可加入蒜头朥、葱珠朥或者芹菜珠，加盐或鱼露调味。半个小时左右，就可以享受到简单味美的泡香糜，若追求膳食结构的合理，还可以炒个青菜搭配。
干贝鲜虾糜
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