土豆炖鸡鸡肉嫩滑的秘诀，秘诀1是鸡肉用冷水冲洗不用焯水，秘诀2是腌制鸡肉时添加适量红薯淀粉，秘诀3是焖煮时添加热水，不能用冷水。这样做出来的焖鸡肉非常的嫩滑，肉质一点儿也不柴。
假期马上要到来，简直开心到飞起，不用在公司戴着口罩上班了，虽然不能出门去旅游，但是能不戴口罩，在家躺着也是个不错的选择。不知道你们有没有同样的感觉，这口罩戴一天，耳朵也生生的疼，一阵一阵的，我打算在网上买个挂绳，这样也能让耳朵休息休息。
在这个假期来临之际，我打算给自己做个好吃的，迎接一下这个小长假。正好在超市里看到这个鸡，超大个的黑脚鸡，和我家养的鸡很像。我就买了一只回去。小时候我们家在山里，老妈上班之余还会养几只鸡，平日里就让它们自己去觅食，太阳快下山时，就在喂鸡盆里放些剩米饭，然后模仿鸡的声音“咯咯咯咯咯咯咯咯”，它们就都回来了。然后到了过年等节日，家里就会炖鸡，这会想起来仍然流口水啊。对了，这个黑脚鸡不是乌鸡，只是脚是黑的。
鸡肉是比较滋补的一款美食，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，体质虚弱和病后食补尤为合适。特别是女性朋友们，每个月都会有几天失血的日子，在结束5天后，可以食用一些鸡肉补充身体能量。
鸡肉中的丰富蛋白质，也很容易被人体吸收，能增强体力，强壮身体，还有一个重要成份-磷脂，能对人体的成长发育起到重要作用，经常给孩子们炖炖鸡也利于长身体。
土豆，即可以当主食，也可以作为菜肴来食用，它的主要成份是淀粉，另外，土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，营养方面也不差哦。土豆的做法有很多，醋溜土豆丝，土豆片炒五花肉等都都很美味的菜肴。今天我们把它和鸡肉一块炖，成品鸡肉嫩滑，咬一口肉汁快要爆出来，吃鸡肉，还是带一点骨头的最香，那种从鸡骨上咬下肉肉的感觉，十足的幸福啊。夹一块土豆，这个土豆非常软糯，入口即化。
这个菜用来下饭再好不过了，一出锅，整个厨房都飘香。我是吃一份，然后盛出一点用来带饭，第二天在公司用微波炉热一下，就着米饭吃就行。里面没有叶子菜，非常适合上班族带饭。
食材准备：
1、鸡肉
2、土豆
3、姜，蒜，红辣椒，洋葱
4、八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒干，蒜苗
5、白酒，老抽，盐，五香粉，红薯淀粉，食用油
做法：
1、鸡肉切块用清水多冲洗几遍，冲去血水（注意这里是用冷水冲洗，流动的水冲，千万不要用热水去焯，用清水多洗几遍，一开始水是浑浊的，洗到水清澈就可以了）。
然后沥干水份后加入白酒（去腥作用，不建议换成其它的酒，白酒比料酒的香味更加浓烈，也不用担心酒味，酒精都会挥发的），老抽（调色），盐，五香（调香）粉，生姜搅拌均匀，静置10分钟鸡肉入味后加入红薯淀粉搅拌，这样能锁住鸡肉的水分，让鸡肉吃起来肉质更加嫩滑。再加入食用油调香。这里添加腌料的步骤不要乱，我是按入味，锁水的步骤来处理鸡肉的。
2、土豆洗净削皮切大块，然后在清水中泡一会，泡去表面的淀粉，这样土豆在过油的时候更不会粘锅。泡好后沥干水备用。
3、热锅下腌制好的鸡肉和生姜。炒至鸡肉水份干后加入食用油，炒至出香味了加入姜，蒜，红辣椒，洋葱炒1分钟。
4、加入土豆，盐，炒至土豆表面微黄。
5、加入八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒干炒香，然后倒入热水末过鸡肉和土豆，蒜苗捆成结，放入锅中。大火烧开后转中小火，再加入一点白酒增香去腥（不用担心会有酒味，酒精在煮的过程中都会挥发掉，只会让食物更加清香），保持水呈轻微沸腾状态，盖上锅盖，焖煮30分钟。期间注意观察水不要烧干了。
6、起锅前可以再试试盐味，调整味道后出锅。
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