今天给大家分享一款我们家的私房素焖饭，不用肉，也没有腊肠和腊肉。
那你可能会问了，这样的蔬菜焖饭会好吃吗？
必须好吃呀，相信我没错的。这个焖饭会用到三种蔬菜，带来不同的口感和不同的味道，口感层次很好，加上一个你家也有的复合调味料，做出来无肉胜似有肉，家人都说好吃，已经成为我家的保留菜，还给它起了名字：川味素煲仔
金黄微麻微辣的锅巴超过瘾
特别简单而且快手，下边把制作方法步骤分享给大家。
先来看看用到的食材和调料：
大米：300克 茄子：300克
豆角：200克 土豆：200克
牛油麻辣火锅底料：40克
生抽、蚝油、盐适量
花生油适量
下边是具体制作步骤：
1、准备食材：
茄子、土豆、豆角、大米、油
2、先来把大米淘洗干净泡上。
淘米也是有讲究的，如果你喜欢粒粒分明的，就多淘洗几次，尽量把大米表面的淀粉淘洗干净，淘到米水变清，如果你喜欢吃黏糯口感的，这一步就没必要太讲究，淘洗两次即可。我这个大概淘了7、8遍。淘好后按照1:1.15～1:1.2的比例加水泡上。
我用到的是金龙鱼的稻香贡米“乳玉皇妃”，是东北粳米，口感特别q弹，香味十足，很好吃。
3、接下来处理一下蔬菜，清洗干净后，将土豆去皮，豆角去丝，分别将茄子、土豆切滚刀块，豆角斜切成段备用。
4、起锅倒油，把蔬菜做一下过油处理。
我用的是胡姬花的古法小榨花生油，说实话，花生油里还是数这个香味浓。
5、油温烧到4、5成热时，下入土豆，中小火炸到土豆微微焦黄，即可捞出。
6、接着把油温升到七八成热，再下入茄子，这样茄子吸油少，炸到茄子略微变软捞出。接着下入豆角，略微炸一下即可捞出，这样能让豆角保持翠绿的颜色。
7、接下来登场的就是我们用到的一个秘制调料，家家都有的牛油麻辣火锅底料，你可能会觉得有点奇怪，但是做出来真的很好吃。
8、接下来放炒锅，烧一点油，下入火锅底料，小火慢慢炒融化。
9、将蔬菜放入锅里加生抽、蚝油和少许盐调味，调到菜尝起来略微咸一些，这样焖好的米饭咸淡才会刚好。因为还要焖，拌匀即可关火。
10、准备焖饭用的锅，在锅底和锅的侧壁上均匀的刷上一层油。
我用的是铸铁锅，铸铁锅底部受热均匀，形成的锅巴非常好吃，且不易糊锅，如果没有就用砂锅也可以。
11、先将泡好的米捞出铺在锅底，再将泡米的水从锅边缓慢的倒入锅里，这样让底部的油保持在下边。
12、盖上盖子，用中小火焖。
13、水开后打开盖子，将菜均匀的铺在上面，然后再盖上盖子，继续用中小火焖10分钟，再改最小火焖5分钟，帮助锅巴形成。
14、时间到后，打开锅盖，搅拌均匀就可以开始吃了。
【成品】
里边的菜吃上去有点像川味地三鲜，微麻微辣，特别的香。土豆特别绵软，豆角很清香，茄子尤其点睛，柔软的口感吃上去像肉一样，米饭很Q弹，底下的锅巴特别的香酥，还有一点点麻辣的感觉。
【小贴士】
1、火锅底料可以根据自己的喜好做加减，先让菜沾上酱再放在米饭里，这样可以让菜更入味，米饭就是淡淡的有些入味，非常好吃。
2、这是一个纯蔬菜版的，如果爱吃肉，可以加一些腊肠或者腊肉，味道会更好吃。
另外给大家推荐一下这个金龙鱼的“乳玉皇妃”大米和胡姬花的古法小榨花生油组合，现在正在做活动，价格很划算，可以点开链接去看看。吃点好米好油很有必要。
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