高梁酒，是一种传统的中国发酵酒。
高粱酒的制作流程主要分为高粱烤酒和蒸馏两个过程。首先，将高粱烤制成高粱烤酒，然后再进行蒸馏。具体的制作流程如下：
1.原料浸泡：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
2.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类而定。一般常压蒸料20～30分钟，压力蒸料10～15分钟。
3.冷却：将蒸好的高粱放在通风处冷却。
4.拌醅：将蒸好的高粱和水混合拌匀，放在窖池中发酵。
5.入窖发酵：将拌好的醅放入发酵池中，进行发酵。
需要注意的是，以上是一般的高梁酒制作流程，实际的制作过程可能会因地区、酿酒师和传统方法的差异而有所不同。此外，高梁酒的制作需要严格的卫生条件和专业知识，以确保酒的安全和品质。
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