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蛙鱼的具体做法? 黄豆鱼的具体做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-05 19:07:24
导读

一、蛙鱼的具体做法?榨菜 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 山芋粉 150g 、 花生碎 适量烹饪步骤步骤1/5150g山芋粉大约可以做4人份的娃娃鱼。首先将山芋粉冲凉水化开,水和粉的比例大约是1:1,顺时针搅拌至没有结。步骤2/5锅里准备700g的冷水,倒入搅拌均匀的山芋粉水,可以加入少许盐,再次搅匀。然后开火,不停搅拌至整锅烧开。看到锅里开始有絮状物的样子,不要惊慌,一定要不

一、蛙鱼的具体做法?

榨菜 适量 、 醋 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 山芋粉 150g 、 花生碎 适量

烹饪步骤

步骤1/5

150g山芋粉大约可以做4人份的娃娃鱼。首先将山芋粉冲凉水化开,水和粉的比例大约是1:1,顺时针搅拌至没有结。

步骤2/5

锅里准备700g的冷水,倒入搅拌均匀的山芋粉水,可以加入少许盐,再次搅匀。然后开火,不停搅拌至整锅烧开。看到锅里开始有絮状物的样子,不要惊慌,一定要不停搅拌防止糊锅。到整锅山芋粉水成粉浆一样的时候,锅里都在咕嘟咕嘟的时候关火。

步骤3/5

准备好带孔的蒸屉和一盆冷开水。把熬好的的山芋粉浆倒入蒸屉,下面放着装冷开水的盆,用勺子或其他器具将山芋粉浆压紧从孔里漏进冷水中凝固成娃娃鱼。之前好多小伙伴都说,做出的娃娃鱼形状惨不忍睹,别心急,放个一俩小时,你就成功啦

步骤4/5

最后用漏勺沥水装碗,加入自己喜欢的调味。很美味,也很简单^^我的配方:一定一定要有炒熟的花生碎、榨菜丁、醋、香油、一丢丢一丢丢的凉拌酱油、糖、剁椒酱或者春光牌灯笼椒好吃哟~

二、黄豆鱼的具体做法?

方法如下:

步骤 1

干辣椒切段

步骤2

生姜切片

步骤3

大蒜子切粒

步骤4

鱼让菜场的老板切成鱼段。放入:生姜、盐、料酒(白酒)腌制15分钟以上

步骤5

黄豆可以用这种罐头,但是正宗点的可以用“乐隆隆香焖茄汁黄豆罐头”

步骤6

锅里下底油

步骤7

下腌制好的鱼段,先用小火煎其中的一面,煎成淡淡的金黄色

步骤8

煎第二面的时候下入开始备好的干辣椒段、生姜片、大蒜子粒

步骤9

鱼煎好后下入末过鱼的水

步骤10

大火烧开

步骤11

大火烧开10分钟后倒入黄豆罐头,在放入生抽、盐和鸡米调味

步骤12

上桌

三、浆水鱼鱼的具体做法?

1.将100g面粉和100g玉米面加少量水和成面糊。

2.将水倒入锅中烧开,将面糊缓缓倒入水中,要拿擀面杖不停的搅动。

3.调成中小火用擀面杖朝一个方向搅动,这时用过面粉的筛子或过滤豆浆的网子把面粉徐徐倒入锅中,边倒边搅动,不要让面粉结疙瘩,直到把面粉撒完,然后盖上锅盖用小火焖10分钟,看看大气泡成小气泡后关火。

4.用一个大盆子盛些凉水,将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来,如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2-3次,直到水和鱼鱼变凉。

5.将凉了的鱼鱼盛出。

6.将浆水菜切成片,我做的浆水用的是芹菜,口感比较脆。

7.将浆水盛盆备用。

8.葱、姜、蒜切丁,干辣椒切丝。

9.锅中放少许油,将葱、姜、蒜、干辣椒煸香。

10.倒入浆水菜炒会,再放入五香粉。

11.倒入浆水烧开,2分钟后关火。

12.关火后加入盐和鸡精。

13.将浆水倒入盛在碗中的鱼鱼上,撒上香菜就好了

四、炸全鱼的具体做法?

第一步:准备食材:鲤鱼一条、老干妈、蒜、生姜、干辣椒等;配料:油盐、淀粉、料酒等等;将鲤鱼宰杀,先用清水把鱼鳃反复冲洗几遍,再把鱼肚子剖开,炸全鱼不需要里面的内脏,可以统统清除掉,放到水龙头下把鱼肚子内部冲洗一遍。接着放到菜板上先别急着腌制,用刀把鱼两侧刮三道口子,然后放到盆子里,加入适量的料酒撒在鱼身上,在放两片生姜片进行腌制静置即可。在把蒜清洗干净,蒜皮剥掉用刀拍扁剁成蒜末备用。

第二步:起锅烧油,锅底一定要先抹油,锅底油不够的话可以在加,腌制好的鱼先不要下锅炸,将准备好的淀粉撒在鱼身上,尽量将鱼身上全部都裹上一层,然后再把鱼放进锅里炸,第一遍炸的时候时间可以久一些,个人觉得做炸全鱼,鱼肉炸的焦一点比较好吃,特别是鱼皮,被炸过之后就十分的好吃,炸鱼的时候要将鱼翻转看一下是否炸到了,将鱼翻炒炸看到鱼的表层被烧焦就差不多,然后再把鲤鱼从锅里捞出来

第三步:往锅里再加入适量的油,把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒,干辣椒被油炸时会被炸出辣油,等能够闻到辣味时,再把炸过的鱼放进去翻炒入味,将鲤鱼多翻动几次,最精髓的部分就来了,加入适量的老干妈,特别是里面的辣油要多加一些,浇在鱼的身上,再加入少量的料酒,用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上,在将鱼不断地翻动,最后在加入适量的水和盐进去,盖上锅盖焖两分钟,时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。

第三步:往锅里再加入适量的油,把切好的蒜末和干辣椒放进锅里炒,干辣椒被油炸时会被炸出辣油,等能够闻到辣味时,再把炸过的鱼放进去翻炒入味,将鲤鱼多翻动几次,最精髓的部分就来了,加入适量的老干妈,特别是里面的辣油要多加一些,浇在鱼的身上,再加入少量的料酒,用铲勺将锅里的料汁反复地浇在鱼身上,在将鱼不断地翻动,最后在加入适量的水和盐进去,盖上锅盖焖两分钟,时间一到把鱼翻动一下就可以出锅了。

五、财鱼火锅的具体做法?

食材:财鱼1条,鸡蛋4个,猪肉馅250g,豆腐200g,鲜虾200g,白菜1棵,胡萝卜1个,黑木耳2朵,姜2片,高汤500ml,生抽15ml,芝麻油15ml,淀粉10g,盐少许,鸡粉少许

做法

1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。

2、猪肉馅放入碗中,加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀,再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎,调入芝麻油和适量盐拌匀。

3、鸡蛋打入碗中打散成蛋液,用一只不锈钢汤勺,在内部抹上少许油,放入1小勺蛋液,把汤勺放火上加热,并慢慢转动汤勺,使蛋液均匀的摊开成圆饼状。待蛋皮稍凝固,在中间放入适量肉馅,用手轻轻提起一侧蛋皮对折,压紧边缘,即成蛋饺。

4、虾剪掉虾须,豆腐切厚片,胡萝卜切滚刀块,白菜掰成小块,把白菜和胡萝卜垫在火锅底,上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油,加入高汤,开大火沸后继续煮5分钟即可食用。

六、糖醋鱼及鱼汁的具体做法?

万能糖醋汁:很好记,就是12345原则,1料酒2生抽3白糖4醋5水,炒菜不用再加盐了,亲测过糖醋排骨糖醋鱼都不错;

鱼香汁:2蚝油1生抽1醋1糖1豆瓣酱,炒菜不用再额外加太多盐,亲测鱼香肉丝挺好,喜欢酸味的可以多加点醋;

宫保汁:试过几个都不算太理想,下面这个还可以1盐3糖1鸡粉1酱油3醋,喜欢番茄的可以再加2勺番茄沙司,如果用的是番茄酱就多放点糖。---------------------------------------------------------------------以上,遇到满意的再来更!

七、水煮鱼,毛血旺的具体做法?

重庆毛血旺 麻、辣、烫、鲜、香 材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料。

做法: 1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。          2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。     3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。麻辣水煮鱼 主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒 做法: 1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下 4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架 第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑) 5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟 7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开 9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成

八、求糟辣鱼的具体做法?

材料:草鱼750克,黄豆芽适量

辅料 :姜蒜适量

调料 :盐适量

烹饪步骤 6步

步骤1老干妈【风味糟辣剁椒】因色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,深受人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的,因此也奠定了在美食节中重要的地位。

步骤2就是这些基本条料和食材。家庭操作起来也比较顺利。

步骤3黄豆芽绰水垫在火锅盆底。

步骤4锅留底油,将鱼骨煎至两面金黄,烹入料酒,放入生姜末、老干妈【风味糟辣剁椒】炒出香味后注入清水炖至汤汁浓香后调匀味型,将鱼骨捞出来放在黄豆芽上面。

步骤5另置锅,放清水烧开后将上浆后的鱼片下入,煮至八成熟捞出放到熬制好的鱼汤里面,烧开后盛出堆放在鱼骨上。

步骤6另置锅烧油将青红杭椒炸熟堆在鱼片上;另烧油至开,淋在青花椒上。最后放上香菜点缀即可。

九、湘菜抱盐鱼的具体做法?

配料:

草鱼一条(4斤以上最好)。

盐,蒜子,姜丝,豆豉,料酒,醋,辣椒粉。

操作

1、将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃,特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)

2、将鱼分成几大段,一般将鱼分成左右两边,各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口,以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。

3、将腌上盐的鱼放用一个容器里,用保鲜膜包好,放入冰箱中,需冷藏三天。

4、三天之后,将鱼取出洗干净,之后让水稍为干一些,就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了,就可以放到冰箱的冷冻室里了。

5、将本次要份量摆入碗中,在碗放入蒜子,姜丝,豆豉,辣椒粉,料酒,醋等配料,(如果你开始的时候已经腌了足够的盐,可以不需要放盐了),加入少量清水,放上高压锅蒸。待蒸上气之后,八分钟后就可以取出食用了。

十、白洋淀炖杂鱼的具体做法?

主料:海鱼,葱姜蒜适量,糖,醋,盐,酱油,鸡蛋,料酒,花椒,黄酱

1.鱼肉切块,裹鸡蛋煎熟。

2.锅中放油爆香葱姜蒜及花椒。

3.放入鱼,顺序放入加糖和醋,烹一下,盖盖儿略焖,开盖沿锅边烹入黄酒,加酱油,黄酱,热水,盖盖儿炖煮。

4.水要没过鱼,炖至少30分钟以上,所谓千炖豆腐万炖鱼。

5汤汁变浓加适量盐,再炖片刻出锅


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